哈喽，大家好，欢迎来到今天的私房菜，我是卓朋。
今天教大家做一道鲜美浓郁的广式清汤牛腩。
主材料
牛腩三斤，牛骨半斤。
白萝卜一个（萝卜不要选太大的，挑选表面光滑的才够水分）
姜一个，小葱四根，花椒一勺。
花雕酒以及盐四勺（可以根据自己口味调整）
食材的选择非常讲究：
要选择新鲜的牛肉。
一般会用坑腩（牛肋骨上的肉），坑腩的肉味非常浓，比较适合长时间的炖煮。
崩沙腩因其展开后形状像蝴蝶，所以又称蝴蝶腩。其肉质比较松散，入口即化，非常爽口。
半斤牛骨，让汤底更加浓郁。
第一步
将牛腩和牛骨冷水下锅焯水，放入两片姜，两根葱和一勺大红袍花椒，中火煮到沸腾后，再煮五分钟。
这五分钟我们可以准备一些香料：
草果两个，白胡椒半勺，桂皮小块，香叶两片
甘草两片，丁香十个，蜜枣一个，八角两个，新会陈皮小块
甘草（可以给汤底带来淡淡的回甘）
蜜枣用来代替冰糖（蜜枣的甜味会更加自然）
新会陈皮（10年以上的老陈皮，一定要小块，不然放多了汤会变苦）
第二步
五分钟之后将牛腩捞起，反复冲洗三次以上，把上面的肉沫彻底搓干净（这个步骤会影响到汤底够不够清澈）
第三步
把锅烧热，放一点油，把葱姜炒香（把葱根洗干净就行，不需要切掉，这样味道会更香），炒好之后加入开水，然后把草果拍裂，和其他香料一起放入锅中。（香料无须单独装袋子，因为最后我们会过滤汤汁）
先煮五分钟，再把牛腩和牛骨放进去，加入花雕酒和盐，撇干净浮沫，调到最小火，保持水面略微冒泡的状态就可以了。
盖上盖子，先让他煮一个小时。我们这时可以将萝卜削皮，要削两层，把外面那层白色纤维削干净，这样煮出来的萝卜更加软嫩。然后去头去尾，滚刀切成块，一个小时后放进去，继续煮两个小时。
最后一步 就是把汤过滤出来，把表面的一层油撇掉，就能得到一锅金黄色的清汤。然后将牛腩切片。
可以将牛腩铺在河粉或者面食上，最后淋上汤，撒点葱花和白芝麻。我们的清汤牛腩就做好了。
好了，今天的菜谱就分享到这里，我们下期不见不散。