哈喽，小耳朵们，这里是你们的新朋友，昕妍。给大家安利营养知识，陪大家一起坚持健康饮食和良好作息的营养ABC又回来啦！撒花~（鼓掌欢呼声）
节目的开始，我想问各位听友一个问题，大家可以在评论区与我互动哦！你认为最能代表夏天的食物是什么？炎热的夏天，“吃”绝对是不可缺少的乐趣，去年没吃够的夏季限定今年一定不能错过了，可是俗话说“病从口入”，在享受美食的同时，吃得健康很重要。今天，我要和大家聊一聊每年夏天期待值最高的让我们又爱又恨的烧烤！
伴着六月的暖风，夏天向我们越走越近，惬意漫长的夏夜总想来顿小烧烤消遣一番。长期减肥进行中的主播每次出去夜跑，最怕遇上烧烤摊儿，每次安慰自己就点5串，结果一坐在那就连后面两天的运动量都吃回来了。好吧，烧烤面前我迈不开腿，胖我认了，可是肠胃可能偶尔就不那么舒服了，会拉肚子；还有可能辣椒吃多上火了，嗓子疼，总之啊，就是没有吃的时候巴适。小耳朵们有没有一样的体会呢？没吃到的时候想吃，吃完了又后悔，这一怪象让我不禁反思：烤制的食物哪来这么大魅力就这么让人“垂涎欲滴”呢？这吃了烧烤身体闹起来了是怎么回事儿呢？辛勤的主播这不就积极查阅资料来给大家送答案了嘛？
烧烤的香味四溢是因为“美拉德反应”，烧烤从食物烧熟到人们吃的时间相对较短，此时食物香气正浓，给人的饮食体验更好。烧烤时的温度比普通烹饪时更高，会产生不一样的香味物质。肉类中的氨基酸和一些糖类物质，在高温下会发生美拉德反应，生成复杂的香味物质。
有研究发现，脂肪也会影响美拉德反应，一些脂溶性的香味物质，也留在食物中。同时，肉类食物脂肪含量往往较高，从而在烤制后还能保持软嫩的口感。这就是为什么有肥有瘦的五花肉烤出来，比纯瘦肉好吃。
淀粉类食物，比如土豆、馒头片、面包片等，烤的时候也会发生一定的美拉德反应，不过它们的香味主要来自焦糖化反应。焦糖化反应的产物复杂多样，其中许多挥发性分子会产生特有的香味。
一般而言，适合烧烤的蔬菜都含一些风味物质，比如韭菜和洋葱中富含各种含硫化合物，在烧烤时会集中释放，出现浓郁的香味。同时，高温会把青椒、茄子和蘑菇等蔬菜中的纤维迅速软化，产生良好的口感。
但是在烧烤的过程中隐患还不少。
- 烧烤类食物尤其烤肉，比较难熟，很多时候肉里面没有熟透就上桌了，没有完全熟透的肉类、海鲜类食物中含有大量的寄生虫，如“米猪肉”，食用者可能会感染上寄生虫，给身体埋下隐患。
- 吃完烧烤当时特别舒爽，配上冰镇啤酒在炎热的夏天那是舒爽加倍，但是烧烤食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，再喝一口凉啤酒，无异于是在热乎乎的胃里加凉水，胃部收缩，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”不利于健康，长期刺激胃部，胃部疾病也会随之而来。
- 大家都知道烧焦的肉不能吃，烧烤的温度可以达到300度左右，食物被高温加热的同时其自身的营养成分必然会被破坏甚至会产生一些有害物质。在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的散发，被烤制后的食物内含的维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。看着挺香，但是身体没有得到一点养分的吸收，反而给身体造成了负担。
- 肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。同时，在烧烤的环境中，烟气缭绕，一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
- 常吃烧烤给身体造成负担，造成身体机能退化，容易被病毒侵蚀，得病几率增加，造成身体亚健康状态，更容易染上其他疾病。
了解到这里，想必大家也有所判断了，烧烤可不就是典型的“垃圾食品”嘛，看着诱人吃着香，吃下去不仅没啥营养，还不好消化，会给身体造成负担甚至埋下疾病的种子。但是啊，一定有人会说：“真香可能会迟到，但永远不会缺席，我就不信谁能一辈子忍住不吃烧烤！”主播必须要举手发言：我忍不住。但是为了健康，我们做个约定好吗？这个夏天听到我们节目的小耳朵要少吃几顿烧烤呦。那么烧烤能不能健康吃?怎么吃烧烤才能减少对身体的伤害呢？我想有很多小吃货们肯定也和我一样对这个问题很感兴趣，所以用心查阅资料的我要营养学家上线给大家提出一些实用性小建议啦！请大家竖起小耳朵呦！
第一、还是推荐大家自己在家里烹制，这样无论是食材还是烹烤方法都能卫生先行，大家也能吃得放心。
第二、烧烤的时候选择食品很重要，尽量选择已经熟了的食材，或者易熟的蔬菜，而不是全生的食物。这样一来，可以缩短烧烤时间，减少烧烤时产生的有害物质，提高烧烤食品的营养。选择肉类食品时以廋肉为佳，因为油脂含量高的肥肉会在烧烤制作过程中油脂滴落燃烧产生大量的有害物质，影响人的身体健康。最好要提前对要烤的食物用大量的葱姜蒜进行腌制。有人吃烧烤就好肥肉那口，主播温馨提示大家啊，不是不能吃而是一定要控制自己少吃，油脂摄入过量可能导致脂肪肝、高血压以及血管疾病等。不容小觑哦！
第三、烧烤的正确方法可是重头戏，首先要避免食品与明火接触，并且注意不要让油脂滴到火里燃烧，油脂燃烧会产生致癌气体。同时要及时清理烤架，频繁翻动食物尽量避免食物烧焦，一旦食品出现烧焦的情况，食物的性质就会产生变化，出现致癌物质，这里主播建议最好给自己烧烤的食物包一层锡纸，这样既不会造成油脂下滴，也不会让被烤的食物烧焦变质。再说说蔬菜类食品吧。蔬菜在清洗时很容易挂满水珠，清洗干净后，一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。否则，水珠滴在炭上会引起浓烟，泛起灰尘，吸入人体极不健康。一定要记得备好一瓶橄榄油。蔬菜很容易就会被烤干内里水分，变得蔫头耷脑，但如果刷上橄榄油，一不易烤糊，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。最后啊，烤签也是一道风景。现在可用于BBQ的烧烤签以木签和铁签为多，如果使用的是木制签，则要事先将木签放水里浸30分钟，这样它们就不会被烤焦啦。
第四、我们吃烧烤的时候常常会觉得有点“罪恶感”，吃完这顿又得胖三斤！那么主播想告诉大家的是，搭配饮用正确的饮品可以稍稍安慰一下吃货们想放纵却又顾忌太多的心情。多饮用一些柳橙等维他命C含量高的水果饮品，这样不仅可以使烧烤的热量降低，而且这类食品富含维生素，利于肠胃蠕动，能够促进食物的快速分解。敲黑板！千万不能为了一时之爽饮用碳酸饮料，不仅刺激肠道，还会让你肥胖加倍。烧烤配啤酒，是很多人印象里的标配，但是建议大家要少喝酒，因为酒类饮品中的酒精与烧烤中的多环芳烃（tīng）类和苯并芘[běn bìng bǐ]类物质结合，会得肠道疾病，这一定要引起注意。
好了，说了这么多，你还向往歌词里描述的“大金链子小手表，一天三顿小烧烤”吗？节目的最后，你还记得主播在节目最开始与大家的互动吗？你认为最能代表夏天的食物是什么?一定要留言告诉我呦！
小耳朵们，我是昕妍，谢谢你们的收听，下周同一时间我还在这里等着你哦。