hello大家好,又见面了,吃货就是我,我就是陈思怡。没有什么是一顿饭解决不了的问题,如果有,那就是两顿。辛苦了一天,让我们先来听首歌放松一下吧。

寿喜烧是日本的一道菜肴,于火上烧烤肉类果腹因而得名,依地域不同,而有不同的配方与程序。寿喜烧又可称为锄烧。据说最早起源于日本古早年代,农人们于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,于火上烧烤肉类果腹因而得名。在上海,有一家名为牛new寿喜烧的日式自助火锅店。天钥桥路店作为上海首家牛new寿喜烧被大众点评收录整整七年,到目前为止上海已经先后开了八家分店,南翔印象城还有一家店尚未开业。作为上海第一寿喜烧,这家店也是名副其实的排队王了,晚上四点半开始拿号,去晚了可能整整排两个小时都吃不到啊。话不多说,让我们开吃吧。

这家店的价格分为118、158和208三档,158元的相比118元的就多了海鲜自助,而208元的则是在158元的基础上还可以自助享用M7和牛,火锅底料也分六种口味,不过既然点名为牛new寿喜烧,那么寿喜锅当然才是他们家的特色啦!不过锅底可以选择双拼,享受特色寿喜底料的同时还可以感受一下一个其他口味的锅底,对于一个吃货来说,这简直就是双重满足啊!如果选用寿喜底料的话,会配上朝生的生鸡蛋作为蘸料,如果不够的话随时可以加,真的是超值啊!寿喜锅底上来的时候会配一壶清水,用于自调锅底的口味。

很幸运,我家附近就有一家分店,我也是去光顾了很多次了。我个人认为在寿喜锅里煮海鲜味道有些奇特,所以我还是选择118元一位的晚市自助,作为“肉食动物”的我来说,光是吃肉就停不下来啊!这里的食材非常新鲜,素菜全部摆放在一个柜台,种类很多,可以自己去选,想吃多少夹多少,毕竟对于寿喜烧来说,素菜也是灵魂所在啊!这里的糍粑年糕真的是很有特色了,像是哆啦A梦里的那种能拉丝的年糕,软糯但又带有嚼劲,配上寿喜带有甜味的汤底,真的是绝妙体验!不过既然是自助餐,那这些容易饱腹的菜还是尽量少拿一点,毕竟我们真正的目标是牛肉啊!

牛肉有牛肩肉,牛排,肥牛等,都是现切牛肉,销量第一的非牛肩肉莫属了!牛肩肉是瘦肉,肉质比较紧实,相比肥牛来说可能没有那么顺滑,口感略微有些干柴,但又不失美味。肥牛油脂稍多一些,但入口即化,口感顺滑,下锅涮煮7秒非常鲜嫩多汁,牛排肉和牛肩肉口感相似,在寿喜锅里涮了以后裹上金黄的鸡蛋液,一口下去,幸福感爆棚啊!在这里真的能体会到大口吃肉的感觉啊!这里的饮料也全是自助的,市场价十几块的可尔必思在这里可以免费喝,真的是超值了,也难怪这家店门口永远排着长龙。

主食吃完了,当然少不了餐后甜点,这里的甜品也是相当不错的,芝麻味的冰淇淋在外面可以说是很少见了,就像是冰冻了的黑芝麻汤圆,芝麻的香味很浓郁,甜而不腻,非常可口。

介绍了这么多寿喜烧的精致菜品,那接下来让我们聊一聊日本的寿喜烧来历和做法吧。由于佛教、神道等各种影响,西元765年,天武天皇旨禁人民食用兽肉。在德川幕府时期,一般不食牛肉,除生病进补或是除了因为有值得庆祝的日子而吃“寿喜烧”(有点类似于为了庆祝某件事物而吃红豆饭)。当时的寿喜烧的食材是鸡肉,所以又叫鸡素烧。直到明治时代,东京开始出现“牛锅”,被认为是文明开化的代表料理,这种牛肉火锅也开始风行起来,也就是现在的寿喜烧。

寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名,所以又称“锄烧”,而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味,前者以柴鱼高汤为主,后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味,口味偏重,因此吃的时候要蘸生蛋汁,除了有降温效果外,也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说,寿喜烧是极为地道的家乡料理,甚至有一首歌就叫做《寿喜烧》,不过,吃寿喜烧有一项规矩,那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。

到21世纪,寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了,不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调;一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻,也常会慎重准备了阖家欢喜享用。

但虽说如此,广受爱戴,寿喜烧内容在与作法上却始终极为单纯、一点不复杂,充满日本料理特有的简约精炼精神。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主,酱汁与程序,则依地域不同,而有不同的配方与程序。

比方流行较早的关西,大体不先调酱汁,而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后,直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮,之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧,则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁,再和牛肉一起烧煮。

然而以上步骤只是一般性定义,经我自己阅读中日各家食谱、也比较过各店作法,发现关东与关西间,实际上已经逐渐混同了;是否用牛油热锅、还是直接倒入酱汁滚沸?先炒肉再放酱汁还是先放酱汁再烧肉?牛肉先下后下还是和蔬菜一起下?视各地、各店、各人习惯,而有各种各样微妙的差异,令人十分眼花缭乱。

寿喜烧的制作方法分为两种,方法一用到的材料有薄片牛肉600克,葱4根,春菊300克,大白菜1/2棵,金针菇1把,生香菇8朵,药翦丝1包,烤豆腐4块,葛粉1把,牛蒡丝1把,洋葱丝1/4个,奶油适量。

汤底用到的材料有昆布柴鱼高汤1/2杯,甜料酒、浓口酱油各1/2杯,砂糖2大匙,酒少许

做法是先将春菊、大白菜洗净,切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水氽烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。

随后平铁锅烧热后转小火,涂上奶油,放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。

最后加入汤底材料,再放入其他材料烧煮至熟,即可捞起蘸全蛋汁食用。

方法二用到的材料有肥牛片、洋葱、老豆腐、魔芋丝、蒿子杆、白菜、萝卜、昆布(就是海带)、香菇、金针菇、茶树菇。

汤底用到的材料有日本酱油、清酒、味啉(一种甜的汁,含有微量酒精,很多日式菜肴必备)、糖、木鱼花、木鱼素、辣椒粉。

做法是先用平底不粘锅,加一点橄榄油,把豆腐煎到两面发黄。豆腐在煎之前最好用干毛巾吸一下水;把豆腐盛出,锅里另放一些橄榄油,将洋葱和肥牛略炒一下,牛肉变色即可盛出。

接下来做调味汁。用100ml日式酱油,100ml味啉,2勺清酒,2勺糖,3小勺木鱼素,1小勺盐,辣椒粉适量,调匀;最后在炒过牛肉的平底锅里直接加水,放入难煮的海带,萝卜,白菜帮,香菇,加入调味汁,先中火煮个10分钟,然后放入蒿子杆,白菜,魔芋丝,金针菇,茶树菇,豆腐,继续煮10多分钟,水收到只剩1/3左右,把炒好的肥牛片和洋葱放入,略煮几分钟。

那么日式火锅和寿喜烧火锅有什么区别呢?日式火锅口感较为清淡,日式火锅的精粹就在于,每涮一样东西汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。首先端上来的汤其实并不是纯粹的汤底,因此汤底端上来以后,应该先下一部分蔬菜,等汤底吸收了这些蔬菜的汁水而变得清甜了才可以涮肉类,这样肉便更有滋味了。涮了一次肉以后,那汤眼见着就稠了些,舀起一勺尝尝,完全没有了原先刚端上来时的寡淡味,反而又鲜又甜。肉片薄薄的只要涮几秒钟就可,肉厚了便不好掌握烫生烫熟的分寸,而且汤中的甜味也不容易渗透进去。 寿喜烧火锅的口感偏甜,据说日本古代就有「寿喜烧」,人们将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里,边煮边吃。从19世纪后半期以后,火锅在日本普及,寿喜烧用的是小铁锅,旁边的盘中都摆着一些新鲜的时令蔬菜,红红绿绿的,排列得井井有条;另外就是五六片牛肉,薄薄地贴在盘子上。  首先将一碗红汤倒入锅内,开大煤气炉的火候,然后将牛肉、海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮,吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。蔬菜熟透后,一定要试试鸡蛋吃法。许多食客都喜欢生吃,有人说是进补,也人有说能下火。

每个城市都有不一样的街景,不一样的美食,不过,没有你的身影,似乎都一样,好了今天的节目就到这里了,让我们用一首歌来结束今天的美食之旅吧,关注吃货天堂,下周一请继续带上128个G的胃跟我一起吃遍各地美食吧。