hello大家好，又见面了，吃货就是我，我就是陈思怡。没有什么是一顿饭解决不了的问题，如果有，那就是两顿。辛苦了一天，让我们先来听首歌放松一下吧。
（公交车到站提示音）“各路吃货朋友们请注意，各路吃货朋友们请注意！前方到站屋有鲜站。请您带好随身物品，准备好128个G的胃，于前方站下车。”
想必大家现在应该都开学了吧，虽说开学了，但也不能停下吃的脚步！今天带大家去尝尝上海的特色小吃——小笼包。小笼包是上海的特色之一，100家能做出100种味道，各具特色各有千秋，今天要介绍一家用料实在的小笼包贵族“屋有鲜”。位于浦东闵行交界位置的召稼楼景区门口，一个门面不足20平米的小店，其特色就是各类蟹粉、蟹黄、蟹膏、蟹钳的小笼包。十字路口就已经远远看到了屋有鲜的招牌，真个人都激动起来。店里的出品围绕蟹有很多选择，一眼看去，并没有任何一点便宜的意思，陈师傅的言下之意，无非是我做最好的东西，不偷工减料，我不是乡下的便宜货，客官看好了 。看看这家店的价格，说他是贵族我想也没人反对吧，比鼎泰丰都要贵一点，但是有句说句，用料比鼎泰丰实在。吃小笼的“仪式感”十足。
炎炎夏日先来碗冰镇绿豆汤解解暑吧，这里的绿豆汤是苏式做法，里面加糯米和蜜饯的，格外爽口。松茸鲜菌小馄饨，菌菇的香气浓烈鲜美，一人食的话小馄饨一碗加一屉小笼足矣~美哉~
接下来是重头戏，小笼包，“一路发”是我最喜欢的口味，里面是黑松露、蟹膏和蟹钳，咬开一个小口一股浓烈的黑松露味道扑鼻而来，和一般节约成本用黑松露汁不同，他的内陷儿是可以实实在在看到大片的黑松露的，可见良心。每种小笼都配有特定的醋，仪式感十足。吃汤包难免会有比较，上海那么多汤包店，那一家才是最好呢？
前两年比较流行的汤包指南，来自一个在上海生活多年的鬼佬，带着小天枰和微距尺，把魔都的汤包店大大小小吃了一遍，震惊了上海吃货的小宇宙。这鬼佬的逻辑简单，少和我碎你们家的口味，咱们看看每家汤包店的汤包从外观到肉馅儿汤汁的大数据，每个汤包是如何呈现的，是骡子是马拿出来溜溜。
汤包上了技术流的榜单，看起来有根据，但其实少了很多乐趣和温情，外国人不会懂得上海人心目中的上流社会知识竞赛标准答案，更不懂上海人的心啊。
既然今天的主题是小笼包，那就让我们来聊一聊小笼包的历史和文化吧。小笼包，别称小笼馒头，在苏南、上海、浙江一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做小笼包子，武汉叫做蒸包，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼，它源于北宋京城开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。小笼包是常州、无锡、苏州、南京、上海、杭州、宁波、嘉兴等长江以南地区著名的江南传统小吃。
清代道光年间，在今江苏南京出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久，享誉中外。
小笼包的历史可上溯至北宋，尚有类似的“灌汤包子”流传至今。
现代形式的小笼包起源于清代道光年间的常州府，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，苏州味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在开封、天津等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与北宋时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在靖康之变后由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。常州万华茶楼在清代道光年间的“加蟹小笼馒头”，上海南翔镇的黄明贤在1871年创制的“南翔小笼馒头”，包括清代光绪年间流行于无锡惠山秦园一带的无锡民间小笼馒头，及开封、天津等地近代创制的小笼包，都各具特色。江南一带的常州、无锡、苏州、上海、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。
自50多年前有中国移民在西班牙经营中国餐馆开始，中国的小笼包也开始在西班牙食客中享有盛誉。西班牙语菜单上的解释是：“中心加肉的中国面包”。由于美味可口，有的西班牙餐馆或酒吧也出售类似中国小笼包的食物，但被叫做“西班牙产中式夹肉面包”。
自从20世纪90年代后，中国移民大量进入西班牙，中国饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。不过那时的小笼包已经不再写成“小笼包”，而是被写成“小龙”。有的写“中国小龙”，有的写“上海小龙”。对于这个“小龙包”，西班牙语的注释更绝：“加中国龙肉的小面包”。
至于是谁把“小笼包”改成了“小龙”，记者一时无法考证，由于龙是中国的象征，中国人都是龙的传人，“小龙”、“巨龙”反正说的都是中国人、中国物。有的西班牙餐馆随之进行大胆改革，干脆将“小龙包”解释成：“中国的龙面包”。于是“龙面包”这一名称也就在中西饭店里迅速走红，“龙面包”既好吃又易记，不像其他的中餐名字不易说更不易记。
2000年之后，“小龙包”又发生了变化。为纪念武打巨星李小龙对武打电影的杰出贡献，各国电视台纷纷开辟李小龙电影专题。在西班牙，印有李小龙的彩色招贴画大街小巷都能看见，西班牙小孩更是一口一个Bruce lee（李小龙），一口一个中国功夫。也就在此时，“小龙包”的含义又发生变化，有的饭店将“小龙包”解释成“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”。“小龙包”的西班牙名就叫“Bruce lee”，人们点菜时对跑堂说，“我要Bruce lee”，跑堂就知道食客要的是中国的小笼包。驰名国外，闻名四海，小笼包无疑是小吃中的出名食品了。
上海的南翔小笼包有百年历史，诞生于清末同治十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在豫园老城隍庙开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园里。
南翔小笼包初名“南翔大肉包子”，后称“南翔大包子”，再称“古猗园小笼包”，现叫“南翔小笼包”。大肉包子采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉、春竹或虾仁和入肉馅，每只包折裥14褶以上，一两面粉制作10只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑。美食本来就是一门艺术，中国人发明的小笼包可算是这门艺术中的一个杰作，而小笼包更是把这一艺术发展到了一个极致。南翔小笼包制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。
揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白，晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人至极。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。 从当年第一次在南翔小镇石舫上零售，到21世纪分店遍及全国各地甚至国外，南翔小笼包的变化令人瞩目，然而，它的那份原汁原味、自然淳朴却始终不变，始终吸引着一批又一批的食客。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼包，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化，品味远离喧嚣都市的那份“乡野”之情，品味好吃的南翔小笼包。
邵家楼是一个很奇怪的存在，这附近的风光类似于乡下的田园牧歌，房屋很老旧，看起来就好像二线城市的城乡结合部 。 从静安开车过去也要小一个钟的吧，不堵车的情况下，但街道和风貌已经是两个世界。
十字路口就已经远远看到了屋有鲜的招牌，真个人都激动起来。
时间是在是太早了，虽然小店已经开门但并没有其他的客人，门口拦着一条板凳，有话事的阿姨过来帮我认真量了体温，终于进店。
这位面目和善的阿姨就是店东陈师傅。
其实我说这口汤包全上海第一也就是因为她吧，汤包这样接地气的食物，乡下来个大姐培训一个月也可以上岗在鼎泰丰包包子了吧，但这是手里出的活，一样米养百样人，是不是不同的人包出来的汤包也不一样呢？
如果一定要比较的话，那么我会用小野次郎的寿司来做比较吧 。 次郎一生修业，专注手中的这一贯寿司，直到今天超过了九十岁高龄，依然不时下场动手，你说他的寿司和其他人的寿司有多少差别呢？专业的看门道，走过路过的也可以看到这匠人的修行吧。
陈师傅当然也是有专业操守的匠人，师出绿波廊，国家一级面点师，得奖无数，更在上个世纪八十年代被日本人点名选派到大阪，作为南翔馒头店的中方技术指导，这个专业的背景我称她一句匠人大家没有异义吧？
看过记者对她的访问，她说她不会开分店，这个店的每一包子都是按照她的标准出，32个褶不在话下不怕你逐个查，她专注拆蟹做包子当然不便宜也不是周边客人完全能够承受，但她就是凭借自己的手艺和品质，建立起傲娇的小宇宙 。
看着她每一句都很铿锵，那个时候就觉得，她不是全上海第一，谁是第一呢？
店里的出品围绕蟹有很多选择，一眼看去，并没有任何一点便宜的意思，陈师傅的言下之意，无非是我做最好的东西，不偷工减料，我不是乡下的便宜货 ， 客官看好了 。
点了一笼招牌上写的上海蟹谢六只汤包75元，天冷的关系再点了一碗虾子馄饨。 好吧，就这些。
一笼包子上来，通常第一次来的时候第一个印象是干净，蟹膏、蟹黄和金沙蟹三个不同的味道在包子顶上有不同色彩的配料区分着… 而且每一次来的时候如果时间宽松，陈师傅都会不厌其烦的上来亲自动手示范一只汤包的正确打开方式 。 嗯，先用筷子蘸醋在汤包顶上压下出洞，在把调味的醋汁用小勺灌进去。提醒你小口咬开先，避免汤汁烫到。
估计是我的外地口音吧，但每次都会得到这样温柔的对待，真是很享受的一分钟啊。而我吃汤包通常是不放醋的，味道已经鲜甜，不需要添加其他了。
好盆友神雕侠侣是上海人，这家汤包店是他们隔三差五固定要来的，开车30公里从市区出来，只为吃几口汤包，这样的讲究才是上海人的日常，其他城市的老饕估计难以想象。
而关于上海小笼包第一名的说法或许你有不同的意见，但一个人的一生把一件事做到了极致，这之前我们只听说过寿司之神吧？
你或许会说小笼包这样的庶民美食怎么能和寿司相比呢。呵呵呵，寿司难道不是日本最庶民的食物吗？而正是有追求的匠人，让这个食物发扬光大，最终成为国家的代表。
听盆友讲过陈师傅的威水史，包括各种得到的金奖，包括到日本的经历和启发。我们今天看这个店的一切都觉得有与众不同的气质，难到不是她的经历和收到的熏陶所影响吗？
但这样牛逼经历的匠人，把店开在距离上海繁华最远处的乡下小镇，她的行为本身已经是剧情跌宕的故事了。
我会把屋有鲜当作我心目中魔都小笼包的第一名介绍给我的朋友，希望陈师傅每天打开门就有生意等着，希望她的手艺和她的理念惠及更多的老饕。
她说她不会开分店，她的理想是退休后到日本也去开一家汤包店，这是多么专注的念想啊。
看着今天街上的人来人往，我产生过幻觉，怀疑那场改变一切的疫情是否发生过，这是在乐观的时候 。
在悲观的时候，我的幻觉是世界末日。开始的时候人类觉得疫情很快就会过去 ， 集体免疫、疫苗，但病毒变异了，我们被迫离开城市，离开家园，走上逃亡的路 。 直到最后一个人类倒下。
如果这一切真的发生了，我也不会有遗憾，今天走了很远的路，吃到了全上海最好小笼包，永远在我的记忆里。
每个城市都有不一样的街景，不一样的美食，不过，没有你的身影，似乎都一样，好了今天的节目就到这里了，关注吃货天堂，下周一请继续带上128个G的胃跟我一起吃遍各地美食吧。