hello大家好,又见面了,吃货就是我,我就是陈思怡。没有什么是一顿饭解决不了的问题,如果有,那就是两顿。辛苦了一天,让我们先来听首歌放松一下吧。

 

(公交车到站提示音)“各路吃货朋友们请注意,各路吃货朋友们请注意!前方到站蟹尊苑站。请您带好随身物品,准备好128个G的胃,于前方站下车。”

 

秋风起,蟹脚痒,随着中秋-国庆假期的来临,蟹黄膏肥的时候也到来啦。菊黄蟹肥不由地让草花想起了儿时。每逢蟹季,一家人其乐融融地围坐在桌边,桌上几只刚出笼的大闸蟹冒着腾腾热气。

 

而小时候的我们总是先把蟹壳里的膏黄一扫而空,然后静静等着其被再次填满。

 

当爸妈将亲手剥出满满一勺的蟹肉送至嘴边的时候,淋上一些香醋,那一刻的幸福感,会随着蟹肉的鲜甜扩散到整个人的身心。

 

现在回想起来,不由地怀念起旧时光里的那一份好滋味。而随着城市的发展,快节奏的步伐,现代速食的生活方式将儿时吃蟹的本真逐渐消磨,各种食品添加,不再新鲜的原料……

 

说起魔都吃蟹胜地,蟹尊苑一定拥有姓名。这家坐落于巨鹿花园附近的门店,在小洋房环绕下,很有小资情调的感觉~ 竹木质感的门头清淡素雅的桌椅,仿佛走进了一间静雅的茶室,餐具碗筷也都别有一番韵味。蟹尊苑排场低调,可回头客却是络绎不绝,并且来自世界各地。所以说真材实料的东西总能得到大家的认可。这里每一只蟹都是当天现蒸现拆,将蟹的原汁原味送还给我们。在这里,能拾回儿时吃蟹时的那一份幸福感。

 

进店后满眼都是金黄色的美味,朴素的店面里却藏着非比寻常的美味,“钳柳粉膏”四大金刚满盘流金的清甜鲜香令人无数人垂涎三尺,而这家店可以完全满足你,省去了剥蟹的痛苦,让你可以直接享用蟹黄蟹肉的美味,简直就是懒人的天堂。当然,最有名的当属888元一份的“至尊巨无霸”了,虽然价格贵了点,但是味道绝对不让你失望,五个小碟子里面装满了蟹黄、蟹膏、蟹钳、蟹腿、蟹肉,是从足足25只螃蟹里剥出来的。不用自己动手,绝对是懒人福音啊!套餐里还有两份主食可选择,吃面吃米饭都可以。鲜香的蟹肉搭配秘制酱料,真的很下饭!钟爱蟹膏蟹黄的朋友还可以点至尊双拼,精致的造型光看着就赏心悦目。还有店内最实惠的蟹粉虾仁大馄饨,肉质鲜嫩,分量十足,一次吃蟹吃到撑。

 

每一道菜品都让人看得口水直流,而每一道也都渗透了拆蟹师傅满满的诚意。为此草花特意磨了半天嘴皮子恳请师傅让我们记录下了蟹尊苑独家的拆蟹过程。

 

热气腾腾的大闸蟹出笼后,首先要将螃蟹的蟹脚全部剪下来。 掰开蟹壳,然后使用工具将每只蟹脚肉挤压出来。接着打开蟹盖,去掉蟹心蟹胃。随后将整块蟹膏蟹黄取出。蟹钳则需按照纹理剪成块儿。然后将其中的肉挖出。这样一只蟹就被完完整整地拆解完毕。

 

蟹尊苑的热卖菜品都是需要通过这些工序制作产生的。初来乍到,就被这里的金汤蟹粉面所折服。沉甸甸金灿灿的蟹粉与软糯的面条充分融合,入口鲜香浓郁,满满一口的蟹香以及快溢出嘴角的流油,顿时感受到膏黄在嘴里跳舞,心情飞上了九天。淋上店里特调的蟹醋搅拌后味道更为惊艳,解腻的同时双倍衬托出大闸蟹的鲜甜。

 

适逢蟹季节,又到了吃醉蟹的好时节。那可就真的不能错过蟹尊苑的金牌醉大闸蟹了!由绍兴花雕酒,话梅以及其独门酱料特调出来的醉蟹酒香浓郁,入口清甜,蟹肉新鲜且醉得非常入味,这是往日里吃醉蟹难以到达的高度。

 

而蟹尊苑的秘制黄泥螺也是一绝。紧致肥美的肉质以及丰满的螺膏,轻嘬一口,酒香溢满整个口腔,螺肉清脆有汁水,极少量的泥沙,绝对是配粥下酒的最佳选择。饱腹完毕,店里还会贴心地送上一杯姜茶为你驱寒,可以说这样的服务是很周到了。

 

既然今天的主题是蟹,那就让我们来聊一聊大闸蟹的历史与文化吧!先来说说大闸蟹这个名称的来源,包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。

 

这个“闸"字,音同炸鸡的“炸”,蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(吴讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,家近阳澄湖畔,始悉其原委。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

 

吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机,这不吃大闸蟹的季节又到了!俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。 包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹’。”这个闸字,音同炸,蟹以水蒸煮而食,谓炸蟹。这样的解释,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,家近阳澄湖畔,始悉其原委。

 

吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

 

张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解释:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹。 关于蟹八件的来历,民间传说,是从晚清时期的苏州流传开的。当时苏州阊门一带有一个富商。他打算将女儿出嫁,嫁妆竟有一百二十抬之多。发妆的前一天,人们把所有嫁妆配置装饰好,顺次摆放在街上,作最后一次检验。没想到,在围看嫁妆的人们的夸赞声里,有一个工匠却说:“嫁妆九十九样,再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商是一个食蟹迷,觉得他讲得有道理,二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天是喜日子,这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件,在男家被围观,引起了轰动。一传十,十传百,于是到了民国年间,蟹八件就成了许多苏沪一带女儿的嫁妆之一。

 

中国已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲,考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,在先民食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久。而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀,人们发现,在中国三个地区生长的河蟹品质最好,即中国有三大名蟹:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹名字的来源。

 

历史上,古丹阳大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地,面积近300万亩(15亩=1公顷,下同)。这块湿地横跨苏南和皖南,呈三角形号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中,历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。

 

人们认识和食用阳澄湖大闸蟹已有几千年的历史。《辞海》(1999缩印版第506页)中载道:“阳澄湖……水产资源丰富,富灌溉、养殖之利,以产河蟹著名。”阳澄湖大闸蟹的悠久历史,可追溯到距今4000多年。

 

鲁迅先生曾曰:“第一食蟹者为天下勇敢之最,传说为巴解也。”据传大禹治水时期,有个叫巴解的督工率领一批民工在阳澄湖边治水,工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”,上岸行凶咬人,在稻田咬断稻根,偷吃谷粒。

 

晚上,巴解率众人在工棚边开沟筑壕,灌进沸水,升起火把,“夹人虫”席卷而来,纷纷跌入壕沟中死去。被烫死的“夹人虫”浑身通红,发出一股令人开胃的鲜香美味。巴解闻到香味,大着胆子第一个品尝了“夹人虫”。

 

从此,阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴。人们为了感激敢为人先的巴解,把巴解的"解"字下面加了个“虫”字,称“夹人虫”为“蟹”,并塑像于昆山巴城,诚为敬仰先民大智大勇之创世精神。

 

历史上,古丹阳大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地,面积近300万亩。这块湿地横跨苏南和皖南,呈三角形号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中,历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。

 

唐代时阳澄湖大闸蟹就作为贡品送进京城,《吴郡志·风俗》上记载,吴人喜食蟹,昆山蔚州村(现为巴城镇绰墩山村)产蟹“大而肥美,土人藏之,鬻于市,俗谓之看灯蟹”。

 

宋朝傅肱所著作的《蟹经》一书中记载道:“江浙诸郡皆出蟹,而苏尤多。”位于阳澄湖畔的郁州吴塘蟹,更是肉肥黄多,味道鲜美,其中最肥大的,据莫旦《苏州赋》注释云:“有及斤一枚者”,一只大蟹要一斤重。

 

阳澄湖大闸蟹久负盛名,附有“蟹中之王”的盛名,就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是阳澄湖大闸蟹,大家都为能吃到正宗阳澄湖大闸蟹而沾沾自喜。如今全国各大酒楼的海鲜档口都爬着大闸蟹,各种菜系的酒楼都推出阳澄湖大闸蟹菜肴,无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆,但是天南地北美食的发源才有正宗可言,想必江南菜酒楼经营阳澄湖大闸蟹才是名正言顺,无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。并从大闸蟹的一蟹一螯,百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。

 

每个城市都有不一样的街景,不一样的美食,不过,没有你的身影,似乎都一样,好了今天的节目就到这里了,关注吃货天堂,下周一请继续带上128个G的胃跟我一起吃遍各地美食吧。