吃货天堂之锡伯新疆餐厅
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（机场提示音）“各路吃货朋友们请注意，各路吃货朋友们请注意！前方到站锡伯新疆餐厅站。请您带好随身物品，准备好128个G的胃，于前方站下车。”
hello大家好，又见面了，吃货就是我，我就是陈思怡。没有什么是一顿饭解决不了的问题，如果有，那就是两顿。天气越凉，越要吃新疆。不仅是因为在需要贴秋膘的日子，分量大的新疆菜总是能带来极大的满足感，更因为，吃新疆菜时可以全然不必顾及形象将优雅、矜持等都抛之脑后理直气壮地大口吃肉。一顿新疆菜吃下来，无一人不吃得肚皮滚圆、酣畅淋漓，而当你这般豪迈地让胃先满足了，身上自然也暖和起来。
在魔都要想吃到正宗的“新疆”，不得不提的是Xibo锡伯新疆餐厅，来往于魔都的新疆吃货们大多数都听过它的名字。锡伯新疆餐厅由一位来自察布查尔的锡伯姑娘打造，供应的是锡伯等新疆地区多民族的特色以及经典菜品。这里有你熟悉的烤全羊、手抓饭、大盘鸡、新疆米粉…想吃，真不用大老远地飞新疆。锡伯新疆餐厅是一家专做锡伯民族菜的餐厅，和它的民族文化一样，低调且孕育着浓厚的文化底蕴，锡伯在带给你美食享受的同时，也刻画着锡伯民族的历史画卷。
当然，不只有新疆特色，毕竟，第一家锡伯新疆餐厅在上海开了已有十年之久，这期间保留传统风味的同时，也在做着融合和改变，毕竟还有不少上海本地人、各地游人或是外国吃货们，都爱来这用餐。前段时间的十周年活动便迎来了不少世界各地的吃货朋友，当大厨端出烤全羊，身穿民族服装的姑娘们，在乐队伴奏下起舞。锡伯可能已不仅是一家餐厅，更是一个让多元文化可以交流的欢乐场。
但若只是单纯地听我诉说品牌，肯定没有直接带你品尝味道让你更容易被吸引，那么现在，请跟着我一起“开动”，带你真正体会一把足不出沪吃新疆！这近乎是一场全羊肉宴，因为锡伯新疆餐厅的羊肉选用的是新疆草原饲养的10月龄羔羊，搭配来自新疆各地的其他食材香料，并用各式方法烹调，再挑剔的吃货都可以得到满足！
入了冬，恨不得每顿饭都先喝上一碗羊肉汤，既能开胃，又十分驱寒，如果你和我有同样想法，那请点这道：野生羊肚菌清炖羊肉汤。10月龄草原羔羊肉切成大的肉块，文火炖煮数个小时，煮得肉质软烂，鲜味化开。轻轻一扯就能从骨头上扯下块肉来，偏肉与肉之间还连着筋，嚼起来有弹牙的质感。比一般的羊肉汤还多一层鲜味，因为炖汤的时候加入了世界珍贵稀有食用菌之一的羊肚菌，小小一颗却为羊肉汤提供了更多营养，也让羊汤的味道更加香浓。
不过，说到新疆羊肉，第一印象仍是羊肉串，尤其看过《人生一串》后，更是觉得要吃到红柳烤肉才能算是没有错过新疆。锡伯新疆餐厅的红柳羊肉串
使用明档炭火烤制，当然这里所有需要烤制的菜都是这样的做法，炭火不能烧得太旺，急火是容易逼得肉焦黑。控制好火候，均匀烤制，把红柳木的香气逼进羊肉里，大块的羊肉被烤得滋滋冒油，撒上新疆空运来的孜然和辣椒面，几乎为纯瘦肉的新疆草原羔羊肉，没有肥腻的口感，女生都能大口的吃！经过炭火高温的烤制，油滋滋的表面，光是看着就让人流口水~新鲜羊肉的弹牙带来丰富的咀嚼感让人只想大口吃肉！除了羊肉串外，锡伯还提供羊肠、牛心管、牛脸肉…即使清洗工序复杂，前期加工耗时，很少有餐厅在售卖，但其口感确实十分Q弹，再搭配锡伯秘制的民族风味酱料，变成了不能错过的美味啦~ 当然，炭烤分类中不是只有串串格外吸引吃货，烤羊排更是凭借其肉厚、肥瘦分部得当备受青睐，除了本身的调味外，也会搭配风味酱汁和香料盐，直接吃或蘸料吃都令人格外满足！
一只羊全身都是美味，但单纯的烤制已经无法满足吃货们的喜好了，如果闻到了阵阵的黄油香，不用思考，那一定是这款被层层酥皮包裹住的酥皮面包烤羊腿！酥皮面包烤羊腿完整地上桌，热气还被闷在酥皮里，用刀切开，香气就随着热气散发在空气中了。内里是整块的羊腿肉，不过已经被切分成小块，混着彩椒一起被包着烤，让彩椒的清爽甜辣味道染上羊腿肉。当然，依旧是10月龄羔羊的羊腿肉，提前腌制过了，口感柔嫩，十分入味。据说还有食客们开发了隐藏吃法：用酥皮裹着羊腿肉吃。两种不同口感叠加，值得一试！
新疆的抓饭可说是过节待客的必备主食了，但经过特殊改造的“黑”抓饭绝对是一道秘密料理。锡伯人的日常饮食，一般都以米，面食为主。除了能在锡伯新疆餐厅吃上一顿全羊肉宴，主食和甜品们也非常优秀哦。前有招牌鸽捞面，后有塔吉克黑抓饭。一端上桌就瞬间把半张桌子撑满的它们，不仅视觉上带来了一丝冲击，香味更是让人把持不住。别看其呈现着一层酱油色，但这既没有采用黑米也没有加一点酱油，至于为什么会呈现这样的色泽，只能告诉你，是锡伯的秘密。这道主食可以说是十分“新疆”，羊肉、黄萝卜、胡萝卜、鹰嘴豆、黑加仑干…均是从新疆而来。对了，重口味们一定会爱上它，加入了孜然，味道更浓烈。
锡伯族人早晨起来必喝的奶皮子奶茶，其中的精华——奶皮子，配合着奶茶一起饮用，每一口都尽显茶香和奶香。来锡伯是一定要尝尝手工奶皮子现煮奶茶，直到现在，奶皮子还都是从伊犁察布查尔县人肉背回上海的。这般折腾自然是因为其难得，毕竟3千克的鲜奶要文火慢熬6小时才得到一张200克左右的奶皮子，吃法多样，可煮奶茶还能拌沙拉。我们选择的奶茶是在新疆茯砖茶，与牛奶熬煮成的奶茶中加入奶皮子，可以多放几块奶皮子会满满渗出些油脂，奶香浓郁，茶香也十足，入口微咸，喝起来香醇但不腻。
饱餐一顿过后，甜品胃就要上线啦！有着精致造型的甜品们，款款看起来都像是一道艺术品，让人不忍心破坏。有奶茶的地方一般就会有甜品，这话是我乱说的，但我确实强烈推荐吃货们尝尝锡伯的自制甜品。手工制作的纯酸奶，无花果酱的加入，完美的中和了酸奶原有的酸度，往里挖，还能发现藏在里面的糯米~法式甜品中常见的焦糖布丁，融合了伊犁薰衣草后，嫩滑的布丁，口口都是薰衣草的香气。和田无花果酸奶凉糕，用无花果酱做成分子料理球，最下方铺一层糯米，再叠一层酸奶，把球放中央，勺子轻轻戳开料理球，混在一起酸酸甜甜，十分清爽！焦糖芝士球以及伊犁薰衣草焦糖布丁，“敲”开焦糖层一勺子挖下去，破坏了完整性却离美味更近，口感十分甜蜜醇厚，适合爱吃甜的小伙伴们！而这些甜品除了甄选组合外也分别可以单点，都是以新疆食材搭配西式做法创造出来的锡伯特色，小仙女们可以大胆尝试，不会踩雷~
当然，除了菜品外，锡伯的环境也是吸引了无数回头客的重要原因，第一次进店的客人可能会怀疑自己是否走进了一家锡伯文化博物馆。茅屋风格的老房子灰砖墙、锡伯族的弓箭、服饰、新疆特色的木质葡萄架…以及新疆各民族的帽子和众多艺术装饰品，让这家餐厅呈现独特的民族个性。但这里也不是只有锡伯族，室外还有可以容纳30人的阳光玻璃房，白天阳光斜斜地照射过来，每到夜晚又闪烁着灯光，仿佛头顶就是一片星空。闹中取静的街道配着浪漫的梧桐树，谁说露台只适合西餐！位于常熟路上的锡伯新疆餐厅这次就给安排上啦。以及纯室外露台用餐区，蓝、白色藤编座椅与街边的茂密梧桐树交相辉映，坐在这里用餐，视觉上格外放松。
吃了那么多，接下来让我们来聊一聊新疆锡伯族的饮食文化吧！锡伯族，作为新疆40多个民族中的一个，因它的迁徙与融合，最终形成了独特的饮食习惯。据说，锡伯族的祖先是拓跋鲜卑，原来居住在今东北一带，后来在1764年西迁至新疆察布查尔县，最后在伊犁河谷屯田定居。就这样，迁移了的锡伯族人带着身上本有的文化符号，影响并兼容入新疆当地人的生活中去，也因此，锡伯族饮食里或多或少有着东北菜的印记。
Atina，是一位新疆锡伯族人，离开新疆到了上海后，因为怀念家乡菜而又寻不得，所以在8年多以前她决定开一家锡伯新疆餐厅，这样在满足了自己之外，还可以让更多的人认识与了解那片土地上的文化。
锡伯人的日常，离不开面饼，而大饼是最常见的。Atina介绍说，锡伯族人娶妻，进门第一件事要考她的是做大饼的功夫。每一个和面、烤饼的动作，都是能耐。刚烤出来热乎乎的大饼最好，柔软细腻，而且扑鼻而来的满是浓郁的麦面味。
大饼的两面，一面代表着天，一面代表着地，这是锡伯族人对待天地的敬畏心。在吃的时候，要先对折着撕开，然后才蘸着酱或者蔬菜一起吃。于是，餐厅把当地盛产的辣子茄子带来上海，传统上，锡伯族人先把蔬菜包好，接着放入燃烧过后的炭炉里，让余温慢慢把其焖熟；待出炉后，用手轻轻地把辣子茄子的皮撕下来，最后撒上些香料，就可以就着大饼一起享用。
在全球的饮食文化中，炖菜都是一种颇为普通的料理，却倍受人们喜爱，尤其是在寒冷的冬日，一把锅的盖子揭开，味蕾老早就“沦陷”在上下乱串的香气中。
锡伯族沙士肯是当地特有的一款炖菜，相传发明这道料理的人，当时他把四川的花椒、甘肃的土豆拿来，然后加入新疆当地产的辣椒、胡萝卜、大白菜、牛肉，一起炖烂，没想到就成了流传千古的经典菜肴。
因为新疆特殊的地理环境，当地会盛产很多品质上乘的蔬果和牛羊肉，所以每家每户都会有自己的配方。Atina就特意加了当地特有的日晒豇豆，它因特殊的气味而为炖菜添加风味，另外，厨师王师傅说，其中一个小秘诀是，要加入适量的鸡高汤，这样，高汤的味道和各种蔬菜特有的味慢慢相融在一起，最后会形成一种新的味道。
说起新疆料理，估计人们对其烤肉的印象比较深刻。大家都知道，那些每天在满山遍野跑动、吃草的牛和羊，肉质会比圈养的更有劲。不过，有一点可能会被忽略的是，由于新疆靠近一些中亚、西亚国家，而且在信仰上有相似之处，所以当地的饮食也会有自带“异域”范儿，就像他们日常对香料的运用，也像当地的烤肉，有着土耳其Kebab的痕迹。
对于当地人来说，制作烤肉最好的办法，当然是使用馕坑：一种用耐火土、碱土、土块砖砌筑成的土炉子。餐厅经理Michael说道，当地人还会在炉子外面涂上几层保护膜，避免热气的瞬间散发，“把肉放在馕坑里面，火的温度既渗入肉里面，又能锁住肉汁。” 再搭配上迷迭香，不管是单吃，还是配上啤酒、葡萄酒、鸡尾酒，都是极好的。
天越冷，越要吃新疆，而如今冬天已经到了，请吃货们尽快把新疆排上日程，寒冷的夜晚点一桌羊肉暖身，天气晴好的下午则可以点份甜品坐在露台看看风景。对了，锡伯还有特调鸡尾酒呢！喝到微醺放松放松，也不错。快约上你的小伙伴一起来锡伯新疆餐厅吧！
生活偶尔会有点艰辛，但总有小小的解救力。今天辛苦了，就不要饿着肚子回家了吧~ 每一家店都像在旅行，每一位食客都是旅行家。我的旅行，已经开始，你呢？每个城市都有不一样的街景，不一样的美食，不过，没有你的身影，似乎都一样，好了今天的节目就到这里了，关注吃货天堂，下周一请继续带上128个G的胃跟我一起吃遍各地美食吧。