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吃货天堂-20201228

小编 |

吃货天堂最后一期

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(之前的开头整合)hello大家好,又见面了,吃货就是我,我就是陈思怡。没有什么是一顿饭解决不了的问题,如果有,那就是两顿。今天是我给大家带来的最后一期节目了,因为学业繁忙,考虑再三还是决定暂时离开这个大家庭。从八月来到我们广播台算算也已经四个多月啦,在这四个多月里我也带你们一起吃过很多很多美食了,或许我的听众不多,但你们的每一份聆听都给了我坚持下去的动力。回顾一下这段时间,我们一起吃过很多地方的特色美食,吃了四川火锅、寿喜烧、上海菜、锅贴、大闸蟹、新疆菜还有很多很多……(前情节目回顾)抒情的话我也不多说了,接下来跟我一起进入我在台里的最后一期节目吧。

 

(机场提示音)“各路吃货朋友们请注意,各路吃货朋友们请注意!前方到站云海肴站。请您带好随身物品,准备好128个G的胃,于前方站下车。”

 

美丽的云南,有着许许多多美丽的传说,关于滇池,关于丽江,关于苍山洱海,每一个传说都是那么让人神往。云海肴是四个80后小哥哥小姐姐在2009年自己创业开的一家云南菜馆。其中执行董事赵晗小哥哥是中国人民大学国学院首届毕业生,他在没毕业的时候就已经当起了老板。

 

下午一点多来到餐馆门口,虽然对于午餐时间来说已经有些晚了,可店里的食客还是满满的。等位时间不长,大概有五六分钟的样子。店内灯光略暗,相对比较安静。两人桌由于间距较窄稍嫌拥挤,服务员大方地给我们安排了一张四人桌。

 

滇菜和江浙菜等南方菜系一样都是小清新。翻开菜单,汽锅鸡,野生牛肝菌,菠萝饭,各色米线,没有湘菜川菜的过度辛辣,也没有鲁菜的重油重盐。有荤有素有主食,还有甜品,而且价格出人意料的便宜:对于两个人在上海的饭馆大吃一顿来说,真的非常实惠了。

 

上菜前,值得一提的还有店里的水壶和餐具。白色或者暗青,陶制,典雅厚重,少数民族的特色可见一斑。最先出场的是黑糖豆花。因为朋友经常去云贵地区出差,对云南菜很有了解。他告诉我滇菜喜用薄荷。嫩嫩的薄荷芽点缀在棕色的黑糖和奶白色的豆花上,抄起勺子挖了一大口。第一感受:好冰!是甜品也是冰品,生理期的女孩纸们要注意嗷~接下来感受到的是黑糖浆的甜和豆花的软嫩,慢慢在嘴里化开。由于冰的感受刺激稍大,味觉变得没有那么敏锐,但依旧体会到了浓浓的甜味和淡淡的豆香,一款在夏季应该会更受欢迎的甜点。泡鲁达是云南非常著名的小吃。西米露、冰淇淋球、特制面包干泡在牛奶中,放入碎冰块。面包干泡在冰冰的奶中再拿出来超级好吃啊啊!如果是在夏天,能吃到泡鲁达简直开心到飞起!

 

甜品开了胃,下面迎接油焖诺邓火腿小麦瓜啦~小麦瓜是云南当地特有的南瓜品种,它在做成菜之前是长得确实很像缩小原谅色版南瓜。但当它被端上来的时候,变成了——西葫芦?!夹起一口,义无反顾地塞进嘴里。第一感受是:烫……(大家吃热菜的时候千万不要着急QAQ)其实口感还是更接近南瓜的,皮还有些硬,芯已经焖得软烂,瓜肉本身微甜又微苦的味道,加上调味品赐予的咸鲜,混搭的玄妙。南方菜量不算大,精致的一小碟,还没凉下来就被两只饿狼分食一空。

 

同步登场的还有老奶洋芋。9块钱,只要9块钱,可是分量把我吓了一大跳:非常结实的一大份,其实就是土豆泥。作为主食,它比米饭要多得多得多。而且吃几口就会很噎,需要水辅助下咽。

 

相比之下,摩登粑粑就可爱多了(虽然名字有点不可爱==)这是一款看起来很朴素的面点,像大大卷一样卷起来,烤成焦黄色,上面撒了一些未知调料。口感出人意料得好。外面的饼皮有点酥酥的,里面是很软很蓬松的面,味道甜甜的,因为加了些油进行烤制,不会像烧饼一样干干的,又没到油腻的程度。这么一小个只有40g,真的吃不够呢,难怪会有人点两份。

 

吃得八分饱时,烹饪时间最长的硬菜上来了——傣味柠檬香酥鸡。鸡肉都比较小块,保证了油炸的充分完全。【香酥鸡】名副其实,鸡骨头都已经非常酥脆,可以毫无压力地一起吃掉。配料是大量的蒜和洋葱,还有神奇的柠檬。它们中和了油炸菜的腻,鸡肉的油汁中混入了蒜香,葱香,柠檬香,咬一口真的非常丰富而满足!不过不爱葱蒜的朋友记得慎点哦~

 

正宗的云南米线配以新鲜的鸡丝、葱丝、黄瓜丝、胡萝卜丝,加上一点在云南比黑松露还要贵的鲜嫩的鸡枞,倒上配好的调料加以搅拌,就收获了自然酸甜爽滑的鸡丝凉米线。这道菜有一种神奇的魔力,隔一段时间不吃它就会超级超级想念。这道菜超级适合夏天!

 

“不加一滴水”的汽锅鸡是云海肴的招牌,是用特制石锅蒸制、用蒸汽熬成。鸡汤色泽金黄,毫不油腻,反而非常的鲜甜。鸡肉在此过程中最大程度上的保留了原始风味,可以从鸡汤中单独捞出原汁原味的鸡肉品尝,也可以将其放入旁边放有鲜脆豆芽、爽麻藤椒和辣椒的小锅中调味后再享用。

 

给大家分享一些小贴士:

1、鸡丝凉米线还是有一定的饱腹感的,可以当主食两个人吃一份,也可以作为凉菜几个人分享。

2、汽锅鸡每天限量供应,想吃的话可以提前预约或者早一些过去。

3、不需要点太多的菜,云海肴的菜量还是比较大的,可以多约几个小伙伴一起过去,这样更实惠!

4、注册新会员都会送黑糖豆花兑换券、小礼品(鲜花饼或者云腿月饼)和优惠券,大部分优惠券不需要的话还可以通过微信转赠好友!

 

吃了这么多,那接下来让我们来看看云海肴的成功秘诀吧!云海肴的知名度,要远远大于它的缔造者朱海琴。

 

从最初险些夭折,到如今成长为拥有近200家直营店、孵化出3个品牌的云南菜招牌,并驰骋餐饮界,朱海琴用了10年。“创业”注定是要贯穿她一生的命题,这条路让她走得艰辛又挣扎,庆幸的是,如今算是“厮杀”过后,终于守得云开见月明。一个好企业和一个好创始人,非要选择一个,朱海琴希望自己是一个注脚,在她看来,这是一种“创始人自觉”。

 

“当时就是文艺女青年特别想开一家店。”这是朱海琴创立云海肴最原始的动因。严格意义上来说,朱海琴算是一个连续创业者,在大学读书期间她曾开过甜品店,大学毕业后在一家管理咨询公司实习,短暂实习一段时间后,“依然想创业”的想法驱使着她再次踏上创业之路。

 

由于店面是在冬天开业,错过了“十一黄金周”最佳营业季节。加上之前没有过经营餐厅的经验,两人几乎是小白,选址、品类以及后续的服务接连出现问题,高昂的房租以及其他开支,使得店面每天的亏损高达五六千。“当时被现实打得措手不及。”

 

事后复盘,朱海琴和赵晗意识到最大的问题出现在选址上。于是他们决定再开一家店,2010年,中关村店开业,效果出乎意料。中关村店的成功让二人感到振奋,也是在这时,云海肴的定位逐渐清晰:依托购物中心渠道做有品质的云南菜。

 

自那之后,朱海琴和赵晗开始总结商业模式,组建团队,吸纳优秀人才,云海肴开始爆发式增长。以2013年为节点,开启了扩张的步伐,用五年的时间开了云海肴、刀小蛮等近200家直营店,开辟并稳稳占据了云南菜品类的第一。

 

回溯创业历程,朱海琴感叹到,选择和努力同样重要。找到赵晗这样可以同甘共苦的合伙人,选择云南菜这样符合消费升级趋势的蓝海品类,绑定购物中心这样快速发展的渠道,都是至关重要的,之后需要的就是努力。

 

以云海肴最近爆火的单品汽锅鸡为例,“这个产品难度是非常大的,因为当时的出发点是用不加水的方式去蒸。当时内部也有很多声音,比如在这个产品上要不要做一些妥协,还是真的就是坚持不加水。”“我们做了非常多的样本测试,一锅一锅地去喝熬制出来的鸡汤。当然海琴姐自己也喝。”朱海琴的同事韩飞帆告诉创业邦。

 

韩飞帆与朱海琴已经共事多年,在搭档的过程中,朱海琴给他印象最深的一点便是做事情的执着,或者说是“主见”。“其实汽锅鸡能够面世,也是源自于这点,海琴姐给我们下达了死命令,就是一定要坚守品质,产品味道好是第一位的。”

 

如何能够保证每一锅汤的味道是一致的,如何改造技术设备,如何满足大众口味都是需要朱海琴团队认真思考的问题。

 

在喝了上百锅的鸡汤后,汽锅鸡开始推出,这比原本规划的产品面世时间推迟了近半年。当然,汽锅鸡一经推出,就毫无疑问地成为了云海肴的爆品。

 

点击率达到70%汽锅鸡之所以能成为爆品,一方面是因为它在全国没有地域限制,点单场景广泛,这是产品本身的基因足够广谱;另一方面,在场景的应用上,消费频次足够高,约会、庆生甚至生病的时候,均可以点餐。

 

据了解,汽锅鸡选用的食材是云南铁脚麻鸡,这是一种走地鸡,养殖周期在150—200天,蒸鸡的设备技术选用的是最传统的工艺。

 

“我们想实现不加一滴水的方式去蒸,用蒸汽进行循环,但是市面上没有这样的设备,只有云南建水还保留着这样的工艺。”

 

为了能够实现“不加一滴水”的设想,云海肴工程部花了整整一年的时间。“没有捷径可以走,必须要经过大量的重复训练。”朱海琴称。这种追求极致的“执拗”精神贯穿云海肴的方方面面。

 

在最初创业的时候,朱海琴脑海中每天想的事情就是公司如何活下来,并没有什么深刻的使命,创业使命感被唤醒得益于云海肴的同事们。

 

据同事介绍,云海肴曾有过一位云南员工,他离职后回到家乡,和朋友喝酒,半夜开着摩托车掉进了河里,不幸离世。这件事情被朱海琴知道后,对她触动很大,她想到了那些没有离职的同批员工很多已经成为了非常优秀的管理者,如果当时可以留一下这名员工,也许他的人生会不一样。

 

这是云海肴内部,第一次有同事为人生观的差异付出如此大的代价,这也让朱海琴坚定地相信,一定要给这些员工以系统的“改变命运”的人生观。

 

帮助家庭、逐年晋升、当店长、当行政总厨.....这都是云海肴给店员们的人生所提供的现实可能性,也是朱海琴希望灌输给员工的人生观。

 

“因为这件事情激发了她的使命感,成就自己的同事,让他们通过奋斗改变命运。”她希望贫困山区的孩子,来到大城市能够得到好的工作环境,并改变他的命运和价值观。

 

她希望云海肴能成为这样的公司,“实现更多人过上美好生活的愿望” 。

 

生活偶尔会有点艰辛,但总有小小的解救力。今天辛苦了,就不要饿着肚子回家了吧~ 每一家店都像在旅行,每一位食客都是旅行家。我的旅行,已经开始,你呢?每个城市都有不一样的街景,不一样的美食,不过,没有你的身影,似乎都一样,好了今天的节目就到这里了,非常感谢每一位听到这里的听友们。马上就要进入2021年了,提前祝大家元旦快乐,新年快乐,再见。

                           

中国校园之声,青春的声音,我们一起聆听!