传承

用声音满足味蕾,用美食讲述故事,hello 大家好 我是腾仪 欢迎收听今天的私房菜

传统的美食总是有着无穷的魅力,除本身美味可口之外,每一道传统菜肴都有着属于它自己的故事。

江南百花鸡是传统的粤菜,也正面临着失传的危机,人们形容百花鸡似鸡非鸡,因为他有鸡之名无鸡之实,用虾胶取代了鸡肉,这个百花鸡的关键呢,是最后用菊花打上汤芡,淋在鸡上面。此菜白绿红色彩鲜艳,质地脆嫩柔软,清淡爽口味美。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡”。

1.百花鸡最难的工序就是打虾胶,现在讲效率,讲速度的餐馆,没哪个肯花这时间去做,所以也是失传原因之一吧。选用活虾就要去虾壳、虾肠,打虾胶的手法也有讲究的,先拍一下虾将虾拍烂,刀再往一边推,将虾肉砸烂成泥,猪肥膘肉切成细丁,拌入虾泥,加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松各30g,搅拌均匀成稀馅。

2.将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好,抹少许淀粉(起粘性作用)。将炸好的稀馅镶入鸡皮内,再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。

3.将鸡装入盒中,上笼屉用旺火蒸15到20分钟即熟,取出后切成长条块,放于长盘内,再加头、翅、摆成原鸡形状。

4.用刚才剔出来的鸡壳熬成高汤,淋在鸡身上,跟着洒上食用白菊花瓣,或夜来香花瓣。这样美味可口的江南百花鸡就制作完成了

传统的美食值得我们去传承,每一个制造和享用美食的人,无不经历江湖夜雨,期待桃李春风,秉持匠人精神的美食家们带给了我们无尽的美味,我们也应该将这人间美味保留给下一代。

好了,今天节目到这里就要结束了,希望你能好好吃饭,好好生活,我是腾仪,我们下期再见。