传承
用声音满足味蕾，用美食讲述故事，hello 大家好 我是腾仪 欢迎收听今天的私房菜。
传统的美食总是有着无穷的魅力，除本身美味可口之外，每一道传统菜肴都有着属于它自己的故事。
江南百花鸡是传统的粤菜，也正面临着失传的危机，人们形容百花鸡似鸡非鸡，因为他有鸡之名无鸡之实，用虾胶取代了鸡肉，这个百花鸡的关键呢，是最后用菊花打上汤芡，淋在鸡上面。此菜白绿红色彩鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。
1.百花鸡最难的工序就是打虾胶，现在讲效率，讲速度的餐馆，没哪个肯花这时间去做，所以也是失传原因之一吧。选用活虾就要去虾壳、虾肠，打虾胶的手法也有讲究的，先拍一下虾将虾拍烂，刀再往一边推，将虾肉砸烂成泥，猪肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松各30g，搅拌均匀成稀馅。
2.将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许淀粉(起粘性作用)。将炸好的稀馅镶入鸡皮内，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。
3.将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸15到20分钟即熟，取出后切成长条块，放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状。
4.用刚才剔出来的鸡壳熬成高汤，淋在鸡身上，跟着洒上食用白菊花瓣，或夜来香花瓣。这样美味可口的江南百花鸡就制作完成了
传统的美食值得我们去传承，每一个制造和享用美食的人，无不经历江湖夜雨，期待桃李春风，秉持匠人精神的美食家们带给了我们无尽的美味，我们也应该将这人间美味保留给下一代。
好了，今天节目到这里就要结束了，希望你能好好吃饭，好好生活，我是腾仪，我们下期再见。