地道
用声音满足味蕾，用美食讲述故事，hello 大家好 我是腾仪 欢迎收听今天的私房菜
今天要为大家介绍的就是有名的刀削面，大家都知道山西是以面食闻名的省份，而大同的刀削面更加是闻名全国，看着名字你就会知道这款面食是以“削”为主的面食，面的形状像是柳叶，这就非常考验厨师的刀工了，要根根分明，而且还要保持一样的形状和粗细，再加上熬制好的肉汤，配上香菜、鸡蛋等，非常爽口，老少咸宜。
一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。
刀削面传统的操作方法呢 是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面的技术要诀是:”刀不离面，面不离刀，胳膊直硬 手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。在一次大赛中，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰:”一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
“世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。”，面，是乡愁、是温暖，能温暖漂泊在外的北方游子的一定是家乡的面条。
好了，今天节目到这里就要结束了，希望你能好好吃饭，好好生活，我是腾仪，我们下期再见。