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私房菜-地道-20200611

杨皓宇 |

地道

用声音满足味蕾,用美食讲述故事,hello 大家好 我是腾仪 欢迎收听今天的私房菜

今天要为大家介绍的就是有名的刀削面,大家都知道山西是以面食闻名的省份,而大同的刀削面更加是闻名全国,看着名字你就会知道这款面食是以“削”为主的面食,面的形状像是柳叶,这就非常考验厨师的刀工了,要根根分明,而且还要保持一样的形状和粗细,再加上熬制好的肉汤,配上香菜、鸡蛋等,非常爽口,老少咸宜。

一个刀削面馆的成与败、存与亡,都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。刀削面不仅仅是工艺的独特,还有味道的独特,所谓百家百味,面馆老板可以把面馆给了你,但是臊子配方,可是重金难买。这也就是为什么刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店,也许就在你家门口街摊上。

刀削面传统的操作方法呢 是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里。刀削面的技术要诀是:"刀不离面,面不离刀,胳膊直硬 手端平,手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。"要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。在一次大赛中,高手们削出的面条,每条长21厘米左右,厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀,每小时可削2500克面粉揉成的湿面团,看得人们眼花缭乱,赞不绝口。有顺口溜赞曰:"一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。

"世界面食在中国,中国面食在山西,太原不愧是面食的故乡。",面,是乡愁、是温暖,能温暖漂泊在外的北方游子的一定是家乡的面条。

好了,今天节目到这里就要结束了,希望你能好好吃饭,好好生活,我是腾仪,我们下期再见。

                           

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