任何美味的食材都来自“山”与“海”
常见的食材菌类、禽类即为“山珍”
五花八门的海产品统称“海味”
“鱼与熊掌不可兼得”
“山珍”与“海味”难以两全其美，
然而福建偏偏是个例外
依山傍海，囊括“山珍”与“海味”
当地居民十分珍惜这种特殊的眷顾
把他们的感恩之心融进一道道美食中
＂尚书肉＂又称＂火肉＂，是福建的一道名菜。＂尚书肉＂皮黑肉白，卤水透爽，切成一块块方方正正，黑白相间发亮，码在盘中，煞是玲珑可爱。其香酥鲜嫩，一吃再吃仍津津有味，如果再佐以姜醋，更是別有一番风味。
尚书肉’要用柴火灶烧，用大海碗盛装，才能显示我们村的淳朴之风。从选料到烹饪，用的都是古法，才能保证肥而不腻，瘦不嵌齿。”
这“尚书肉”的由来，还有一段美丽的故事。
相传倪尚书的母亲喜爱吃肉，因此倪尚书对烹调颇有研究，尤其喜欢采用独特烹调方法秘制五花肉。他每每为母亲烧肉，都会做满一盆，宴请亲朋，赠送乡亲。倪尚书孝顺、乐善好施的精神品质影响着一代又一代人，因此人们将这用古法烹制的五花肉取名“尚书肉”流传千载。
＂尚书肉＂，
说白了也就是一道彻头彻尾的
由本地土猪与烧烤配制中药材卤制而成的
但凡吃过＂尚书肉＂的吃客们都知道，其特色是猪皮有嚼头而不梗，瘦肉有劲道而不韧，肥肉油滑而爽口。肥而不腻，瘦不嵌齿。夹起一块＂尚书肉＂，再蘸点董大厨秘制的姜丝蒜蓉香醋送入口中，肉香、醋酸与姜汁调和、互动结果，会叫你想起三千年前就将治大国与烹小鲜一样操持的名相伊尹对于美食的感叹：＂味之精微，口不能言也！＂
待焦黑铄金的尚书肉出锅，
色泽诱人、肥而不腻，
酥香味美、肉香浓郁，
任谁能不大快朵颐？