煎、炒、烹、炸、煮，油炸格外具有诱惑力。
和其他烹饪技巧相较，油炸食品总是被油大、不健康等词汇环绕。然而这些负面词汇，并没有阻止人们奔向油炸食品的脚步，反倒让其多了一种被禁忌的美丽。
从霸占全国人早餐桌的油条，到夜市上最有“味道”的臭豆腐；从最家常的麻花、春卷、丸子，到宴席压轴的鲤鱼焙面、松鼠鳜鱼，中国人的地道饮食里，从来都不缺少油炸食品的影子。毕竟对于高热量、高油脂的追逐，是人类的本能驱使。
肉，人类的生命之光；油，人类的欲念之火。两者甫一相逢，便是胜却人间无数的顶级快乐。
炸酥肉，是肉与油最常见的结合。正如许多美味被广为传播而模糊了籍贯，味美又家常的小酥肉，几乎占领了中国各地人的餐桌。
肥瘦相间的五花里脊，裹上鸡蛋淀粉糊，放入五六成热的油锅中，小火慢炸，待肥肉炸至透明的状态，便可捞出，而后等油温升高后，复炸1分钟即可。
炸好的酥肉，要趁热吃。酥脆的外壳，每咬一口，都能听到令人愉悦的声响。因为加入了花椒，川渝小酥肉在一众酥肉中脱颖而出。牙齿穿过酥脆的外壳，极具颗粒感的花椒，在舌尖留下微麻的口感。除了直接吃，酥肉还可以炖菜、涮火锅。无论是那种吃法，总能让人欲罢不能。
如果说油炸和肉的结合，是珠联璧合的加倍快乐，那么油炸，则是为寡淡的蔬菜，添加了一层美味滤镜。
茄子，是和油最般配的蔬菜。无论是东北的经典家常菜烧茄子，还是地三鲜，在烹饪之前，茄子都需要过油煎炸。神奇的是，过油后，茄子本身的清爽并未流失，反倒多了味香浓的肉香。
没有人能拒绝油炸的魅力。除了肉和菜，早餐、小吃及糕点，也从来都是油炸的秀场。
从早餐桌上的常青藤油条，到北京人的焦圈儿、麻团，从长沙人的糖油粑粑，再到豫北人的鸡蛋布袋，油水管够几乎成为了早餐摊儿与食客之间，最心照不宣的秘密。
酥、松、香、脆，虽然油炸食品总能给人带来简单又直接的快乐，但是重油、重糖又重盐的它，却是不折不扣的“热量炸弹”，这或许就是快乐的代价。