清爽、清淡、雅致读到这些词汇,是否给您来了一丝清凉之意,今天我们就带来一道治疗食之无味觉得肠胃油腻的家常菜。
熬出米汤后,浮于表层的“米油”是精华,过去,经常会给年幼的孩子熬制,喂食。其性味甘平,营养丰富,滋阴力强。医家赵学敏说:“黑瘦者食之,百日即肥白,以其滋阴之功,胜于熟地,每日能撇出一碗,淡服最佳。”王士雄《随息居饮食谱》说:“米油可代参汤。”
主要食材丝瓜,是盛夏应季蔬菜。《本草纲目》有记载:“丝瓜,唐宋以前无闻,今南北皆有之,以为常蔬。嫩时去皮,可烹可曝,点茶充蔬。老则大如杵,筋络缠纽如织成,经霜乃枯,涤釜器,故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔,子在隔中,状如栝萎子,黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须,皆可食也。”还可药用,有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
夏伏到,不适食用过于油腻之物,而米汤可以很好的补充人体所需的能量;配上当季蔬菜——丝瓜,其性凉、味甘,起到清热化痰、解毒、凉血止血、祛风通络的作用;加入枸杞,带来温补的效果。调味时加入瑶柱水提鲜增香,最后搭上炸姜丝和瑶柱丝,增香的同时又多了一层酥脆的口感,鲜甜清口,回味无穷。
大米泡水2小时,水开后倒入,滚开后煮20分钟,过滤米汤
瑶柱提前浸泡,丝瓜去皮后切段,去瓤
水中倒少量油,丝瓜飞水
米汤加入盐、白胡椒粉、瑶柱水、白糖调味,丝瓜放入米汤煮30秒
装饰枸杞、炸姜丝、炸瑶柱丝、滴入香油即成
颜值超高的菜肴摆在面前,能增进食欲带来好心情,“杞子米汤浸时蔬”最后除了现有的食材,还以细如发丝的姜丝做点缀,在视觉和味觉给予你不一样的体验。