沈阳,鸡架之城。
几乎每座城市,都有自己的隐秘美食。这道美食,或许不甚精致,又或者不被外人所知,但却是当地人心中,最无法取代的顶级快乐。
总有人不理解,为何沈阳人会对肉少骨多的鸡架“爱不释口”,肥美的鸡腿、嫩滑的鸡翅它不香吗?这样的问题,沈阳人早已充耳不闻,毕竟手里泛着红光的鸡架,脆骨相连、紧致入味,香与不香的问题,已无需作答。
很难说清,鸡架是如何与沈阳结缘的。但第一个吃鸡架的人,必定是热爱生活的人。
一如北京烤鸭的精巧贵气、武汉小龙虾的江湖气息,沈阳人的鸡架,充斥着满满的重工业风情。
大多时候,在沈阳吃鸡架,吃的就是一个热闹。一盘鸡架,几瓶啤酒,三五好友,一边和朋友唠嗑吹牛,一边用双手抓着鸡架,将其撕成片片小份。紧致的嫩肉,粘连着鸡架骨,略蘸些辣椒酱,入口的鲜嫩自是勾人无数。
啃鸡架的乐趣,自然还在于鸡骨头本身。烹饪后的鸡骨,酥酥烂烂,被各种香料调教得有滋有味。嚼着骨头、大口喝酒,别有一番畅快淋漓的江湖意气。
在沈阳,最早出现的鸡架吃法,便是烧烤。烤鸡架,一般分为生烤和熟烤两种方式。所谓熟烤,需要事先将鸡架烫至半熟,之后再放上烤架进行烤制。而生烤,则是将腌制过的生鸡架,直接放在炭火上烤熟。相较于熟烤,生烤鸡架所耗费的时间较长,但胜在香、酥、焦、糊,在味道上更胜一筹。
辣炒鸡架,是近几年出现的吃法,甫一诞生,便收割了一众沈阳粉丝。
经过猛火爆炒,辣炒鸡架的味道更加浓郁,还有一丝甜辣的孜然味。每块鸡架,都十分入味,几乎都能带着骨头嚼食。入口后,咀嚼的快感,加上挑剔的乐趣,有种不可言说的幸福感。如果是辣炒鸡块,倒失去了这种微妙的感觉。
将“食之无味,弃之可惜”的鸡肋,烹调成舌尖上的狂欢,可见沈阳人的奇妙想象力。但更重要的,还是沈阳人见招拆招的创造能力。