吃货天堂之人和馆

hello大家好,我是你们的新朋友陈思怡,来自上海,是一名在校大学生。我个人啊,是个资深的美食爱好者,可以说是哪里有吃的,哪里就有我。说到吃,中国人应该是有很多的话要说。追溯到遥远的从前,我们就听说过「民以食为天」。再到现在,「舌尖上的中国」家喻户晓。我们寄托在美食上的不仅仅是味蕾的享受,有时候更多的反而是味道带来的记忆。而美食本身,也携带着最质朴最强大的治愈效果。不论是身处异乡孤独流浪的游子,还是被紧张急促生活节奏追赶的白领,亦或是因为恋情受挫内心苦痛的小女生,好像只需要一份热腾腾的美食,瞬间就带来了寒风冷雨中一股窝心的暖流。中国人爱吃,由此衍生出来「吃货」、「饭拍族」等等新词。而从今天开始,“吃货天堂”这档节目将会带领大家足不出户便能享受各地美食。

刚刚有提到说我来自上海,上海啊,素有“美食天堂”之称,如果用前世今生的关系来形容上海菜,那它的前世就是本帮菜,而今生就是海派菜。在上海,有这么一家店,被大众点评收录整整六年,有一万七千条评价,一直都是五星的好评,曾多次入选上海必吃餐厅,那就是位于肇嘉浜路的人和馆,一家地道的上海本帮菜馆。这里环境有着浓郁的老上海风格,昏暗的霓虹五彩灯光,衬着店内的一些富有年代感的老物品,而这家餐厅最大的亮点就是位于餐厅中央的金曲舞台,会有身穿旗袍的歌女唱着怀旧的歌曲。旧上海格调的吊灯,映照着墙上早已失传的上海老行当漫画作品,稍显暗淡的空气中,流散者旧上海迷人的旋律。作为上海本帮菜的头牌,人和馆始终专注于老底子上海味道的传承和发扬。这家店就是以排队而闻名的,作为排队王,我也是足足排了一个多小时才吃到,但是这家店的菜绝对是对得起我的等待!

先来介绍一下这家店的镇店之宝蟹粉捞饭吧,很多人都是为了这道菜而来。价值397元,价格有些小鬼,但都是真材实料。蟹黄和蟹肉色泽金黄,口味都极其鲜美,量非常足,比米饭还要多!但味道有些偏咸,建议可以再多加一碗米饭,再加一份醋,就更入味了!服务员会来帮我们把蟹粉淋在米饭上,看着金黄的蟹粉流入米饭中,光是看就让人垂涎三尺了,这满满的蟹粉配上一碗米饭,真的是太让人满足了!不过这道菜的量确实是有点大,一份饭够四个人吃,人少的话还是不建议点,如果不讨厌面食的话,也可以尝试一下他们家的蟹粉拌面,价格99元,相比蟹粉捞饭来说就便宜很多了,拌面的量适合两个人吃,一样的蟹粉,吃起来也是一样的满足!

熏鱼是上海的特色菜了,本帮熏鱼作为这家店目前排名第一的菜,也是毫不逊色。这家店的熏鱼端上来是热的,火候把控的刚刚好,口感和以往吃过的常规熏鱼不太一样,外皮酥脆爽口,鱼肉鲜嫩入味,不会干柴,甜而不腻,口口留香。价格43元,真的特别值!

提到上海就会想到红烧肉,这家店的金牌红烧肉在榜上排名第二,身为“肉祖宗”的我,我的餐桌上当然是少不了这道菜。这里的红烧肉19元一份,每一份都只有一块,配了半个卤蛋和青菜用来解腻,虽然说只有一块,但这一份的量刚好够一个人吃,红烧肉选材精细,五花肉肥瘦相间,我个人是比较不喜欢吃肥肉的,可这道菜的肥肉入口即化,口感香甜,酥而不烂,肥而不腻,很值得尝试。

既然提到了红烧肉,那就让我们来聊一聊红烧肉的历史与文化吧。红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。

红烧肉的来历和典故其实都与苏东坡有关,当然红烧肉并不是他发明的,只是经过苏轼的手中开始发扬广大的。

“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生深谙红烧肉烹饪之道!

北宋年间,苏东坡时任徐州知州,有一年,洪水发的厉害,百姓尽皆被洪水所害,有的被淹死,有的住所被冲跑,有的无家可归。解决洪水问题,如何有效的抗洪救灾摆在了苏东坡的日程。

底下官员建议,出动征服官兵一同抵抗洪水。于是苏东坡派士兵,再引领有能力的百姓壮力经过几百天的努力奋战,终于使得徐州城脱离了洪水的魔爪。

百姓一时欢欣鼓舞,都送上自家的猪肉以感谢苏东坡的救命之恩。苏东坡也没有拒绝,而是吩咐府上的家人家厨将这些猪肉都做成红烧肉,分与百姓来吃。

由于苏东坡做的红烧肉极为讲究和美味,一下子使得红烧肉这道菜名大燥,瞬间在百姓中间传开。

这是红烧肉的第一次出名!由于是苏东坡回赠了乡亲们,所以也把红烧肉叫做“回赠肉”。

后来,由于朝廷黑暗,苏东坡被贬去黄州,自嘲为东坡,也是苏东坡这个名号的第一次出现和由来。在黄州的时候,苏东坡也没闲着,继续为红烧肉的普及做着贡献,上任期间,写了一首《食猪肉诗》。瞬间在当地百姓间传开。由于诗中将这道菜的烹饪灵魂写的惟妙惟俏,所以使得红烧肉的做法又上了一个台阶。

然而,真正使红烧肉这道菜闻名全国的机缘,还是他回杭州做知州的时候。

回杭州做了几年知州之后,杭州这年又发洪水,洪水淹及满城,百姓民不聊生。因为有了第一次抗洪的经验,这一次苏东坡是更有了战胜洪水的底气,率领官兵和百姓一起战胜了可怕的洪水!

百姓素闻苏东坡喜食猪肉,于是都供奉了自家最好的猪肉给苏东坡,苏东坡这次还是回赠了百姓红烧肉以表感谢。就这样一个供奉,一个回赠,红烧肉的名气也越来越大。

然而,这都和一个人的着力宣传密不可分,这个人就是苏东坡!

红烧肉的历史,大约可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法,这是目前传世文献中的最早记录。当然,按常理推断,这道名菜实际出现的年代比这还要更早。

到了明清时期,红烧肉这道千年美食依然受到人们的普遍欢迎。而且烹饪的技法上又有了进一步的传承和发展。清代著名学者,也是著名美食家袁牧编有《随园食单》一书,里面详细介绍了三种红烧肉的做法:

或用甜酱,或用秋油,或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒偎之;亦有用水者,但须熬干水气。三种治法皆红如琉泊,不可加糖炒色。早起锅则黄,当可则红,过迟红色变紫,而精肉转硬。常起锅盖则油走,而味都在油中矣。大抵割肉虽方,以烂到不见锋棱上口,而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云:“紧火粥,慢火肉”。至哉言乎!

它不仅仅是一道红烧肉,更多的是来自南北方的文化热情和珍贵的历史文化!

酱爆猪肝是上海的特色菜,也是这家店的招牌菜之一,猪肝很嫩,入味不柴,口感Q弹,本帮的浓油赤酱在这道菜上体现的淋漓尽致。

作为招牌菜,话梅虾也是点菜热门,话梅虾分两种口味,有花雕话梅虾和原味的,两种口味价格也不同,花雕话梅虾略贵一些,花雕的香,话梅的甜,虾的鲜,完美融合的味道真的非常独特,软糯的虾配上带有甜味的黄酒,口感真的很不错。不喜欢花雕的朋友可以点原味的,味道也毫不逊色。

八宝辣酱可以说是上海每家每户都会做的一道家常菜了,这家店的八宝辣酱也是非常有特色的,同样的浓油赤酱,里面加的年糕丁大大增加了这道菜的层次与口感,鲜辣辛香,有丰富内料,非常下饭。

吃了那么多菜,最后当然少不了酒酿圆子啦!作为老上海的特色甜品,这家店的酒酿圆子桂花香味十足,酒酿汤浓醇香甜,圆子甜糯可口,一大份才19元,是上海菜的压轴甜品里必不可少的一道。当然这家餐厅还有很多值得尝试的好菜,而我就先介绍到这里了。

夜色撩人心弦,每座城市都有一种自身独特的味道,老上海的口味在这家餐厅里真的可以体会到,热闹而时髦,怀旧又时尚,不流于世俗的繁华。海纳百川,上海是个多元化的国际化都市,一直吸引着无数探索者的奔赴。很多人留下不单单是因为城市的魅力,最关键的还有那些隐藏在上海大街小巷之中的精致美食。