hello大家好,又见面了,吃货就是我,我就是陈思怡。没有什么是一顿饭解决不了的问题,如果有,那就是两顿。辛苦了一天,让我们先来听首歌放松一下吧。

(公交车到站提示音)“各路吃货朋友们请注意,各路吃货朋友们请注意!前方到站太二酸菜鱼站。请您带好随身物品,准备好128个G的胃,于前方站下车。”

对于吃货来说,想必都知道一家叫“太二”的酸菜鱼店,这家餐厅自称 “宇宙第二,只做一种味道”,已晋升为“网红”餐厅。在各大购物中心,经常看到排队等候的人群,很多人为了吃上一口宁愿找跑腿等一两个小时,更有甚者单纯为了打卡而来。

酸菜鱼品牌有很多,可是“太二”酸菜鱼却显得有一丝独特。不管是店名、LOGO、店铺装修还是口号,都呈现浓浓的“中二”风格,立志把“二”文化发扬到了极致。

先从logo说起,太二这名字简单粗暴,让人容易记住,且极具网红气息。logo中一本正经做鱼的老板,就是以川渝的“二老板”为原型,十分具有喜感。与此同行,太二也有着自己另类的品牌故事,原来名字的来源是老板专心做鱼,忘记开门,觉得自己太傻,因此取名“太二”。

在店铺装修上,采用黑白简约漫画风,还有随处可见的“太二”标语,以及俏皮的口号“酸菜比鱼好吃”,给整个用餐环境增添了不少趣味。无论何时进店,都能听到“吃鱼拯救世界!”的中二口号。

不光如此,店里还有着一系列奇葩规定。比如,只有一种辣度(不加辣也不减辣)、超过四位以上不接待、不拼桌、不加位、不做外卖、鱼每天到店,固定鱼量,卖完就提前结束营业,非常霸气又任性。

还有提醒你别玩手机的温馨提示,文案可爱又俏皮。厨房为开放式,客人们到店用餐都能够看到厨师忙前忙后的样子。米饭是选用黑土种植的五常大米和农夫山泉一起煮,让口感提升。这些小细节体现出的差异,都能给人别样的用餐体验,顿时好感倍增。

相比九毛九的店面来说,太二酸菜鱼主打「小而美」,无论是门店装潢还是菜品或是服务都充满了「极简主义色彩」。

在创始人管毅宏看来,理想的模型应该具备三个要素:

1、要好吃;

2、产品不能多,多了就做不好;

3、标准化程度要高。

服务也简化到极致,点餐、倒水、买单等全由顾客自主完成。顾客通过扫码便可实现点餐和结账;就餐期间店员除了提供餐具和上菜没有其他服务。

为了保证用户用餐体验,严格控制用餐人数,一桌不能超过4人厅,不加座,自助化,这样可以减少社交元素,营造纯吃饭的场景,用餐的效率得到很大提升,因此太二的翻台率才如此之高。

此外,还不加收除产品外的各种费用,结账不收取茶位费,纸巾也不单独收费。对于很多顾客来说,光不加收服务费这项规定就足够圈粉了。

正是这些人性化的规定,拉近了顾客的好感,使得太二的口碑不断积累,与此同时又保证了门店的精细化运营。

能够在众多酸菜鱼市场脱颖而出,除了品牌独特的文化和人性化的体验之外,太二也有着其差异化的打法。在产品上,太二主要卖的是酸菜鱼,却在酸菜上下足了功夫。

号称酸菜比鱼好吃,看似是一个犯二的口号,其实是太二差异化定位核心竞争力的体现。

对于做酸菜鱼的餐饮品牌来说,主食材「鱼」很难做到差异化,你进货的鱼和别人进货的鱼完全可以是一样的,因此,太二将重心放在酸菜鱼的酸菜上,用传统工艺腌酸菜,模仿重庆地窖环境,把酸菜做到最好。

另外,利用复合调味料加工,口味能够保持一致,易于复制,过程简单易于操作,也减少了对厨师的依赖,打造出了标准化和流程化的经营方式。

通过独特的腌酸菜的技术,太二树立起了独一无二的产品壁垒,并打出了“酸菜比鱼好吃”的口号,独特中带着一丝任性。

太二只用鲈鱼,坚持鲈鱼更适合做酸菜鱼。鲈鱼比较娇气,要在水温达到20℃~30℃的水里养,水质也不能有污染。苛刻的条件下,鲈鱼的肉质紧实细腻。鲈鱼去骨去尾去鱼腩,只留下精华的鱼柳部分。这,才算达到了太二做鱼的基本要求。鱼肉很嫩滑,入口柔顺,弹韧可口。没有鱼刺白花花的鲈鱼片与金黄的酸菜汤汁融为一体。整块夹起,鱼肉块头很实在,一口包住很有满足感~ 而为了保证师傅做鱼的品质,店里每天只进一次鱼。卖完就关门,来晚了,连队都排不上。这时候摆在店门口的就是这块让人气结的牌子。

一进太二就会看到一句很二的标语“酸菜比鱼好吃”。点菜后,一盆大大的酸菜鱼,伴随着店小二一句“比鱼好吃的酸菜来咯!”端上来。酸菜好吃,来头自然不简单!太二只选择杆肥叶绿的芥菜进行腌制,并有着自己严格的腌制标准。严格控温控湿,腌制将近一个月才能出坛。这样出坛的酸菜脆爽可口,真正的把一份大众普遍认为很寻常的酸菜做到更好。

在太二看来,酸菜是有着三千年历史的中国传统美食,值得被推广给所有人。二周年期间,太二成立了为期仅一天的酸菜快闪博物馆。即便是在平时,也有很多门店能看到大大的酸菜缸展示。甚至在店里,如果酸菜没有吃够,还可以再来一罐。这个小小的罐子,可是太二腌制酸菜所用的酸菜坛的缩小版哦~

无骨鸡爪简直是懒癌患者的福音!鸡爪掌心肉十分厚实,嚼劲十足。红油和芝麻的香气混合在里面,浓郁麻辣的川式味道。芥末虾仁球是店里的特色菜了。层层酥脆包裹晶莹虾肉,入口满满弹嫩,搭配芥末酱汁,辛辣口感,味道层次丰富,只想一口一个。二哥爱鸡翅称得上是桌桌必点啊!丰满鸡翅,烤得皮酥肉嫩,大人小孩都爱,一口下去还有讨人喜欢的肉汁!蛋酥软糍耙这名字听起来就很诱人了,糍粑裹满蛋液后炸制金黄色泽。刚出炉的糍粑外酥里软表层撒满了黄豆粉,蘸一圈红糖甜而不腻,软糯不失嚼劲,糯米星人表示爱了!爱了!

超过4人不接待,不拼桌、不加位,不加辣、不减辣,不做外卖......这些看似很“二” 的店规,其实都是为了让客人有更好的吃酸菜鱼体验。

酸菜鱼只做店里认为完美的一种味道;店里最大的桌只能坐下四个人,超过就会挤;酸菜鱼刚出锅味道更好,所以不外卖.....看似霸道的店规,其实都是对顾客的贴心。自助茶水有陈皮和洛神花可选择,比例根据自己喜好调配。另外,太二还贴心为食客们准备了数据线、纸巾等自助用品~ 还有专治不二的太二中医馆;前进上海,扬言要“称霸宇宙”的太二前进袜;除了卖鱼还要拯救世界的大电影主题店;让消费者变成“一颗酸菜”的酸菜探索基地.....

城市门店少是太二的另一特色。目前太二在全国有121家门店分布在全国一二线城市和省会城市,除了北上广深,最多的城市也就三家店,这样便于管理和抓品质。

不光门店少,「选址」也格外挑剔,门店主要开在人流量大的「购物中心」。

近几年购物中心的兴起推动了餐饮业的发展,成为餐饮企业滋生的土壤。

购物中心已经成为年轻人生活社交消费的主要场所。而高端餐饮店能够迎合年轻人的需求,符合购物中心的调性,在环境、口味和服务方面实现标准化,顺应连锁化扩张趋势。

独特的产品技术,选择优越地段开设分店,都无疑提升了太二酸菜鱼的档次,使得其更具核心竞争力。

太二的目标消费群体为25—35岁的年轻女性群体上,这部分人群是当今社会的主流消费人群,有着核心购买力。

可以说,太二运营的核心,都在迎合这部分主流消费人群。

就连微博和微信的运营,也牢牢抓住这群人的喜好,走年轻化、潮流化道路。

就拿公众号来说,从头图设计到里面的插画和文字,都采用炫酷漫画风,风格高度统一。图文内容更是采用场景漫画的方式呈现,趣味十足,随意打开一篇,都是动辄10W+的阅读量,和粉丝保持着高度粘性。

微博也如此,不仅与粉丝保持高频互动,更是推出创意周边,比如「开运符」「脱单符」「大力米礼盒」等,通过活动的形式赠与,调动年轻人的参与感。

正是因为太二懂年轻人的喜好,并不断向年轻消费群体靠拢,凭借其独特的就餐体验和运营迅速在年轻消费人群中积攒出口碑。

从中我们可以看出,太二酸菜鱼这个品牌的走红,不仅有着品牌和产品的差异化打造,还有着对年轻人喜欢的精准洞察,无论是在店铺装修还是在就餐体验上都带给用户更独特的体验。

既能征服消费者的“胃”,又能征服受众的“心”,太二酸菜鱼能成为人气网红品牌也不足为怪了!

每个城市都有不一样的街景,不一样的美食,不过,没有你的身影,似乎都一样,好了今天的节目就到这里了,关注吃货天堂,下周一请继续带上128个G的胃跟我一起吃遍各地美食吧。