hello大家好，又见面了，吃货就是我，我就是陈思怡。没有什么是一顿饭解决不了的问题，如果有，那就是两顿。辛苦了一天，让我们先来听首歌放松一下吧。
（公交车到站提示音）“各路吃货朋友们请注意，各路吃货朋友们请注意！前方到站太二酸菜鱼站。请您带好随身物品，准备好128个G的胃，于前方站下车。”
对于吃货来说，想必都知道一家叫“太二”的酸菜鱼店，这家餐厅自称 “宇宙第二，只做一种味道”，已晋升为“网红”餐厅。在各大购物中心，经常看到排队等候的人群，很多人为了吃上一口宁愿找跑腿等一两个小时，更有甚者单纯为了打卡而来。
酸菜鱼品牌有很多，可是“太二”酸菜鱼却显得有一丝独特。不管是店名、LOGO、店铺装修还是口号，都呈现浓浓的“中二”风格，立志把“二”文化发扬到了极致。
先从logo说起，太二这名字简单粗暴，让人容易记住，且极具网红气息。logo中一本正经做鱼的老板，就是以川渝的“二老板”为原型，十分具有喜感。与此同行，太二也有着自己另类的品牌故事，原来名字的来源是老板专心做鱼，忘记开门，觉得自己太傻，因此取名“太二”。
在店铺装修上，采用黑白简约漫画风，还有随处可见的“太二”标语，以及俏皮的口号“酸菜比鱼好吃”，给整个用餐环境增添了不少趣味。无论何时进店，都能听到“吃鱼拯救世界！”的中二口号。
不光如此，店里还有着一系列奇葩规定。比如，只有一种辣度（不加辣也不减辣）、超过四位以上不接待、不拼桌、不加位、不做外卖、鱼每天到店，固定鱼量，卖完就提前结束营业，非常霸气又任性。
还有提醒你别玩手机的温馨提示，文案可爱又俏皮。厨房为开放式，客人们到店用餐都能够看到厨师忙前忙后的样子。米饭是选用黑土种植的五常大米和农夫山泉一起煮，让口感提升。这些小细节体现出的差异，都能给人别样的用餐体验，顿时好感倍增。
相比九毛九的店面来说，太二酸菜鱼主打「小而美」，无论是门店装潢还是菜品或是服务都充满了「极简主义色彩」。
在创始人管毅宏看来，理想的模型应该具备三个要素：
1、要好吃；
2、产品不能多，多了就做不好；
3、标准化程度要高。
服务也简化到极致，点餐、倒水、买单等全由顾客自主完成。顾客通过扫码便可实现点餐和结账；就餐期间店员除了提供餐具和上菜没有其他服务。
为了保证用户用餐体验，严格控制用餐人数，一桌不能超过4人厅，不加座，自助化，这样可以减少社交元素，营造纯吃饭的场景，用餐的效率得到很大提升，因此太二的翻台率才如此之高。
此外，还不加收除产品外的各种费用，结账不收取茶位费，纸巾也不单独收费。对于很多顾客来说，光不加收服务费这项规定就足够圈粉了。
正是这些人性化的规定，拉近了顾客的好感，使得太二的口碑不断积累，与此同时又保证了门店的精细化运营。
能够在众多酸菜鱼市场脱颖而出，除了品牌独特的文化和人性化的体验之外，太二也有着其差异化的打法。在产品上，太二主要卖的是酸菜鱼，却在酸菜上下足了功夫。
号称酸菜比鱼好吃，看似是一个犯二的口号，其实是太二差异化定位核心竞争力的体现。
对于做酸菜鱼的餐饮品牌来说，主食材「鱼」很难做到差异化，你进货的鱼和别人进货的鱼完全可以是一样的，因此，太二将重心放在酸菜鱼的酸菜上，用传统工艺腌酸菜，模仿重庆地窖环境，把酸菜做到最好。
另外，利用复合调味料加工，口味能够保持一致，易于复制，过程简单易于操作，也减少了对厨师的依赖，打造出了标准化和流程化的经营方式。
通过独特的腌酸菜的技术，太二树立起了独一无二的产品壁垒，并打出了“酸菜比鱼好吃”的口号，独特中带着一丝任性。
太二只用鲈鱼，坚持鲈鱼更适合做酸菜鱼。鲈鱼比较娇气，要在水温达到20℃~30℃的水里养，水质也不能有污染。苛刻的条件下，鲈鱼的肉质紧实细腻。鲈鱼去骨去尾去鱼腩，只留下精华的鱼柳部分。这，才算达到了太二做鱼的基本要求。鱼肉很嫩滑，入口柔顺，弹韧可口。没有鱼刺白花花的鲈鱼片与金黄的酸菜汤汁融为一体。整块夹起，鱼肉块头很实在，一口包住很有满足感~ 而为了保证师傅做鱼的品质，店里每天只进一次鱼。卖完就关门，来晚了，连队都排不上。这时候摆在店门口的就是这块让人气结的牌子。
一进太二就会看到一句很二的标语“酸菜比鱼好吃”。点菜后，一盆大大的酸菜鱼，伴随着店小二一句“比鱼好吃的酸菜来咯！”端上来。酸菜好吃，来头自然不简单！太二只选择杆肥叶绿的芥菜进行腌制，并有着自己严格的腌制标准。严格控温控湿，腌制将近一个月才能出坛。这样出坛的酸菜脆爽可口，真正的把一份大众普遍认为很寻常的酸菜做到更好。
在太二看来，酸菜是有着三千年历史的中国传统美食，值得被推广给所有人。二周年期间，太二成立了为期仅一天的酸菜快闪博物馆。即便是在平时，也有很多门店能看到大大的酸菜缸展示。甚至在店里，如果酸菜没有吃够，还可以再来一罐。这个小小的罐子，可是太二腌制酸菜所用的酸菜坛的缩小版哦~
无骨鸡爪简直是懒癌患者的福音！鸡爪掌心肉十分厚实，嚼劲十足。红油和芝麻的香气混合在里面，浓郁麻辣的川式味道。芥末虾仁球是店里的特色菜了。层层酥脆包裹晶莹虾肉，入口满满弹嫩，搭配芥末酱汁，辛辣口感，味道层次丰富，只想一口一个。二哥爱鸡翅称得上是桌桌必点啊！丰满鸡翅，烤得皮酥肉嫩，大人小孩都爱，一口下去还有讨人喜欢的肉汁！蛋酥软糍耙这名字听起来就很诱人了，糍粑裹满蛋液后炸制金黄色泽。刚出炉的糍粑外酥里软表层撒满了黄豆粉，蘸一圈红糖甜而不腻，软糯不失嚼劲，糯米星人表示爱了！爱了！
超过4人不接待，不拼桌、不加位，不加辣、不减辣，不做外卖……这些看似很“二” 的店规，其实都是为了让客人有更好的吃酸菜鱼体验。
酸菜鱼只做店里认为完美的一种味道；店里最大的桌只能坐下四个人，超过就会挤；酸菜鱼刚出锅味道更好，所以不外卖…..看似霸道的店规，其实都是对顾客的贴心。自助茶水有陈皮和洛神花可选择，比例根据自己喜好调配。另外，太二还贴心为食客们准备了数据线、纸巾等自助用品~ 还有专治不二的太二中医馆；前进上海，扬言要“称霸宇宙”的太二前进袜；除了卖鱼还要拯救世界的大电影主题店；让消费者变成“一颗酸菜”的酸菜探索基地…..
城市门店少是太二的另一特色。目前太二在全国有121家门店分布在全国一二线城市和省会城市，除了北上广深，最多的城市也就三家店，这样便于管理和抓品质。
不光门店少，「选址」也格外挑剔，门店主要开在人流量大的「购物中心」。
近几年购物中心的兴起推动了餐饮业的发展，成为餐饮企业滋生的土壤。
购物中心已经成为年轻人生活社交消费的主要场所。而高端餐饮店能够迎合年轻人的需求，符合购物中心的调性，在环境、口味和服务方面实现标准化，顺应连锁化扩张趋势。
独特的产品技术，选择优越地段开设分店，都无疑提升了太二酸菜鱼的档次，使得其更具核心竞争力。
太二的目标消费群体为25—35岁的年轻女性群体上，这部分人群是当今社会的主流消费人群，有着核心购买力。
可以说，太二运营的核心，都在迎合这部分主流消费人群。
就连微博和微信的运营，也牢牢抓住这群人的喜好，走年轻化、潮流化道路。
就拿公众号来说，从头图设计到里面的插画和文字，都采用炫酷漫画风，风格高度统一。图文内容更是采用场景漫画的方式呈现，趣味十足，随意打开一篇，都是动辄10W+的阅读量，和粉丝保持着高度粘性。
微博也如此，不仅与粉丝保持高频互动，更是推出创意周边，比如「开运符」「脱单符」「大力米礼盒」等，通过活动的形式赠与，调动年轻人的参与感。
正是因为太二懂年轻人的喜好，并不断向年轻消费群体靠拢，凭借其独特的就餐体验和运营迅速在年轻消费人群中积攒出口碑。
从中我们可以看出，太二酸菜鱼这个品牌的走红，不仅有着品牌和产品的差异化打造，还有着对年轻人喜欢的精准洞察，无论是在店铺装修还是在就餐体验上都带给用户更独特的体验。
既能征服消费者的“胃”，又能征服受众的“心”，太二酸菜鱼能成为人气网红品牌也不足为怪了!
每个城市都有不一样的街景，不一样的美食，不过，没有你的身影，似乎都一样，好了今天的节目就到这里了，关注吃货天堂，下周一请继续带上128个G的胃跟我一起吃遍各地美食吧。