早饭摊是一个很神奇的地方，你能看到各色各样的人，急着拿起油条就走的白领，悠悠哉哉听着收音机的老大爷，抑或宿醉喝杯豆浆清醒的小年轻。在这里，就算你是一个人也不会感到孤独，周围嘈杂的声音还原了最纯粹的市井生活，一顿简单的早餐带来生活的“小确幸”。 在早餐味蕾中，一碗麻糊、一根油条占据了半壁江山。不论是在店铺里，还是寻常小街巷，天光未现，大大小小的街头两端就出现了一簇簇忙碌的身影，闪着油光的金黄酥脆的油条、糖糕、麻球依次热腾腾地出锅了。 篷布下搭建的临时厨房是美食发源地，没人介意它的露天市井气，寻常口味就是如此诱人，让人欲罢不能。炎热的夏天，早起的食欲瞬间打开，端上一碗麻糊，来两根油条，在极不讲究的桌椅上相邻而坐，品味着最简单的生活滋味。 有人早起吃不惯太咸，把麻糊换成了豆浆，把油条泡在豆浆里，吸满了香甜的豆浆汁，吃到嘴里软软的，还保留着原有的三分酥脆。小孩子嘴馋，母亲给买上一个刚出锅的麻球，麻球上裹满了芝麻粒，外焦里糯，滋滋冒香。 爱吃面食，不论是包子还是烧饼，成为每天早起的动力。 烧饼以椭圆为主，讲究火候。最正宗的烧饼，是用土炉烘烤，讲究贴壁而“焦”，烧饼中间要求略微凸出，芝麻粒是烧饼最好的搭档。 刚出炉的烧饼外酥里软，刚出锅的包子则是松软香甜，皮薄馅大。灌汤包里面的汤馅仿佛清晰可见，夹起一个，先在包子上咬一个小口，慢慢喝口汤，再吃一口馅，浓郁的汤汁混着美味的馅料，一起滑入了胃。 豆浆端上了桌，轻轻吹一口，热气散去，端起碗喝口麻糊，味道浓郁；夹起一根油条填入口中，唇齿间尽留香味。配上质感十足的烧饼，一顿平淡但又让人惊奇的早餐，带来踏实的感觉，也打开了一天的市井生活。

暖心 用声音满足味蕾，用美食讲述故事，hello 大家好 我是腾仪 欢迎收听今天的私房菜 不知道从什么时候开始迷上了吃卷心菜，记得小时候妈妈每次做卷心菜都不想吃的，可能是离家太久了，可能是吃腻了外面卖的饭菜，到底是思乡情怀，还是口味变了？总之，对于卷心菜很是想念，今天就让我们一起来做一道卷心菜炒肉！ 卷心菜炒肉，不负美食不负心 佳肴不仅可以品味饱腹，还可以了解沉淀在美食中的故事。 有些人温暖了心，有些食物温暖了胃，第一步就是先把该用的食材准备好，食材的选择一定要新鲜，一定要去杂选优，清洗后的食材放着备用。 想要做出色香俱全的美味，要多加注意时间，烹饪的时间极大程度上影响了美食的口感。然后静静等待美食出锅。 出锅之前观察一下色泽，注意时间，时间的长短极大程度上影响了菜品的口感。 一、包菜不要用刀切，要不然包菜里面的养分容易散失，应该直接拿手剥开就行。 二、包菜清洗干净以后一定要控水，不然做出来的包菜很容易烂，到时候就成了煮包菜了，这样吃起来也不好吃！ 三、先把肉片煸好，然后再把包菜放进去，这样能保证炒出来的肉片更香，大家能知道包菜遇到肉片，是素菜与肉菜之间的触碰，这样的搭配吃起来更棒！ 吃包菜的时候加一勺豆瓣酱进去，豆瓣的香味夹杂着肉片的香味，然后再盛一碗米饭，这样吃起来真的令人回味无穷哦，这是一道下饭菜，搭配一碗小米粥也可以吃的津津乐道的！ 好了，今天节目到这里就要结束了，希望你能好好吃饭，好好生活，我是腾仪，我们下期再见。

梦想 用声音满足味蕾，用美食讲述故事，hello 大家好 我是腾仪 欢迎收听今天的私房菜。 “想要出类拔萃，就要吃苦耐劳”——早乙女哲哉 天妇罗（Tempera）相信大家都不会陌生。最原始的雏形出现在日本江户时代，是日本料理最有特色的代表之一。提到天妇罗，大家肯定会想起“天妇罗之神”——早乙女哲哉。每一位吃过早乙女大师的天妇罗的人们，无不称赞叫绝。这天妇罗并不仅仅是炸物那么简单，其中的门道可谓是精深，这究竟有何奥秘呢？ 说到天妇罗大家都觉得“就是油炸呀！”，其实并没有那么简单。在天妇罗中，无论是食材本身，还是外裹的面衣，都含有一定水分的。 当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物的本身就不能够超过100度的高温。但是有外层的面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为“蒸”了。如果食材的水分开始蒸发释放，那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。当油温达到200度的时候也就相当于是“烤”了。 所以说，天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。 不同的食材和食材中的不同部位，需要用到什么样的温度，需要粘上多少的面粉和面衣要裹到什么程度，这都是在制作天妇罗中需要反复实践和学习的东西。 他不仅仅是“天妇罗之神”，他也是一位艺术家。在早乙女先生的天妇罗店中，随处可见的艺术画、艺术餐具，连菜单都是他亲自手绘的。他希望自己制作的料理不仅仅只是料理，更是一幅作品，当客人们在等待美食的时候，能够展现他的天妇罗制作艺术。 “世间的人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想，但那些东西其实什么也不是。只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉”——早已女哲哉

地道 用声音满足味蕾，用美食讲述故事，hello 大家好 我是腾仪 欢迎收听今天的私房菜 今天要为大家介绍的就是有名的刀削面，大家都知道山西是以面食闻名的省份，而大同的刀削面更加是闻名全国，看着名字你就会知道这款面食是以“削”为主的面食，面的形状像是柳叶，这就非常考验厨师的刀工了，要根根分明，而且还要保持一样的形状和粗细，再加上熬制好的肉汤，配上香菜、鸡蛋等，非常爽口，老少咸宜。 一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的臊子的配方。刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。 刀削面传统的操作方法呢 是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里。刀削面的技术要诀是:"刀不离面，面不离刀，胳膊直硬 手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。"要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。在一次大赛中，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分钟削118刀，每小时可削2500克面粉揉成的湿面团，看得人们眼花缭乱，赞不绝口。有顺口溜赞曰:"一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。 "世界面食在中国，中国面食在山西，太原不愧是面食的故乡。"，面，是乡愁、是温暖，能温暖漂泊在外的北方游子的一定是家乡的面条。 好了，今天节目到这里就要结束了，希望你能好好吃饭，好好生活，我是腾仪，我们下期再见。

传承 用声音满足味蕾，用美食讲述故事，hello 大家好 我是腾仪 欢迎收听今天的私房菜。 传统的美食总是有着无穷的魅力，除本身美味可口之外，每一道传统菜肴都有着属于它自己的故事。 江南百花鸡是传统的粤菜，也正面临着失传的危机，人们形容百花鸡似鸡非鸡，因为他有鸡之名无鸡之实，用虾胶取代了鸡肉，这个百花鸡的关键呢，是最后用菊花打上汤芡，淋在鸡上面。此菜白绿红色彩鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。 1.百花鸡最难的工序就是打虾胶，现在讲效率，讲速度的餐馆，没哪个肯花这时间去做，所以也是失传原因之一吧。选用活虾就要去虾壳、虾肠，打虾胶的手法也有讲究的，先拍一下虾将虾拍烂，刀再往一边推，将虾肉砸烂成泥，猪肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松各30g，搅拌均匀成稀馅。 2.将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许淀粉(起粘性作用)。将炸好的稀馅镶入鸡皮内，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。 3.将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸15到20分钟即熟，取出后切成长条块，放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状。 4.用刚才剔出来的鸡壳熬成高汤，淋在鸡身上，跟着洒上食用白菊花瓣，或夜来香花瓣。这样美味可口的江南百花鸡就制作完成了 传统的美食值得我们去传承，每一个制造和享用美食的人，无不经历江湖夜雨，期待桃李春风，秉持匠人精神的美食家们带给了我们无尽的美味，我们也应该将这人间美味保留给下一代。 好了，今天节目到这里就要结束了，希望你能好好吃饭，好好生活，我是腾仪，我们下期再见。