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私房菜-【团圆】红烧狮子头-20200629

小编 |

说起这圆溜溜的红烧狮子头,人们常称为四喜丸子。寓意着人生福、禄、寿、喜。这道菜最常见的场合便是在年夜饭上,仿佛在祝贺着新的一年团团圆圆,万事如意,新年大家都吃的圆滚滚肉嘟嘟明年发大财!

虽然现在过年没了过去的热闹,但对春节的向往依然如初,物质生活丰富了提高了,对吃的向往不在重要,但对春节那些美好寓意的美食一样不能少

家宴上有一道红烧狮子头,颜色红润,寓意着富贵团圆,摆上桌后整桌菜都显气派,而且还是一道非常美味的下饭下酒菜。

红烧狮子头是一道传统的苏菜,选用三肥七瘦的梅肉最好,肉要粗切细斩,才能保持肉中汁水的存在,做起来才入味,吃起来才松软,加一些香菇碎,不但增加口感,味道也更鲜香,而且最好选用干香菇味道才更浓郁,泡发香菇的水也千万别倒掉,放在肉馅里更香.

梅肉切成石榴籽粒

香菇冲洗干净后泡发,泡发好的香菇再清洗干净,然后切碎

肉馅放盆里,然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入,倒入酱油继续搅拌均匀

舀入1勺甜面酱,将所有食材拌匀

放入香菇碎

用泡发香菇的水浸泡馒头,

水量刚刚够全部碾开馒头

将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀

再打入1个鸡蛋 搅拌均匀粘稠

将肉团成稍大一些的丸子,团的时候两手沾水,左右两手倒替,一只手将肉团摔打到另一只手心,来回数下,摔打成光滑的肉团即可,共计团了7个

炒锅烧热倒油,大约7-8成热时放入团好的丸子,炸至表面定型后捞出

锅里加水,放入1棵葱几片姜、花椒、八角,

下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽

锅开后转小火煮40分钟即可出锅

                           

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