是什么让一碗螺蛳粉成为一碗勾人魂魄的螺蛳粉？是木耳丝？酸笋？酸豆角？炸支竹？花生豆？不是！所长认为，是那鲜美、酸爽、香辣共存的，汤！
不知道谁最先发明了螺蛳粉这样的美味，把一根根晶亮软滑的米粉织了张网，缠绕所有红绿配菜佐料。酸豆角，碎木耳，腐竹，酸笋，花生静卧网中，油亮的空心菜或生菜是伪装。一把红油汤头浇下去，香气上窜，直冲头脑。
要是拿起筷子，那就等着被这张网捕获吧，即便被辣到眼泪鼻涕齐下，你的手还是不会停止夹起-拉伸的动作，因为此时你心里只有一个想法：再来一口！
有人总疑惑，为什么螺蛳粉那么让人欲罢不能？是螺蛳作怪还是酸笋太撩人？可能这一碗盛装了红油和鲜香的螺蛳粉没有你想的那么简单。
走在螺蛳粉的发源地柳州街头，不时能听到这样的招呼方式。热情奔放的柳州人不太会和你客气寒暄，单刀直入约粉才是正确节奏。约上三五好友，下班放学勾肩嗦粉已是这个城市饭点时间的固定节目。想找螺蛳粉店？太容易了，跟着鼻子走就对了。
要熬制螺蛳汤，得事先把买好江河小螺处理干净，钳掉尾部，不携污泥的新鲜螺，才能出好汤。大铁锅烧好热油，葱姜蒜红椒紫苏一把下锅，油浪里翻滚着，就等着一大盆石螺哗哗倒入，大铁铲舞动起来。
螺蛳炒好四分熟，就要加水，倒入另外两位主角：猪骨和各式香料进行熬制。在过去，香料怎么选怎么配都是手艺活，得靠螺蛳粉店老板用藏在大脑和肌肉里的记忆去复制还原。
裹挟着螺蛳的鲜美，猪骨的醇厚，香料的馥郁以及酸笋的特殊香气，才算是一碗好螺蛳粉该有的香味。有遍食美味的老饕，光闻味儿就能给螺蛳粉店划分等级。
有时间，去一趟柳州，那是一座浸润着柳江河蒸汽和螺蛳粉味儿的城市。那儿有羊肠金鱼巷吃不够的店家，逼仄青云菜市里花了眼的各种风味，似那一锅酸辣鲜香的红油辣汤，勾人食欲。