人群的迁徙带来了食物的融合，今天的人们比过去的任何一个时候都在食物上都更加丰富。我们在更便捷的享用来自五湖四海的味道。
这一点，在北京体现的更为明显。
一座拥有3000万人口的城市，一座汇集中国最复杂人群的城市。关于味道的故事，时刻都在发生。总有一些地方可以让你感受千里之外的地道风味，暂时忘却眼前的城市，去往记忆中的他乡。
稍麦，一种在内蒙古中西部广为流传的食物，是一种面制包馅的食物。稍麦皮薄而大，最外围擀出花边。馅料为牛肉大葱和羊肉大葱两种，上笼蒸熟后，皮薄透柔韧，馅鲜香多汁，花边定型不湿为最佳。与南方烧卖完全不是同一种食物。
初到北京的时候，最喜欢在雍和宫附近的胡同闲逛。某日意外发现的这家店，门帘极小，散落在安内大街一众兰州拉面之中，名字也极为普通——”安内老马稍麦“。
蒸稍麦原滋原味充满动物脂肪的清香，煎稍麦底壳脆而硬香气扑面。本来是一种极为油腻的食物，而塞外人民找到一种化解的良方——高浓度的砖茶，所以每家稍麦店的标配为一壶浓茶，稍麦现蒸的同时，煮上一壶浓茶。
中国人的均衡之术有时候在食物的搭配中体现的尤为明显。稍麦作为饭菜结合的典范，本来是可以单点的，况且平常多为一人食，一两稍麦足以饱腹，但是每次去都会必点内蒙凉菜，粉条豆芽黄瓜胡萝卜，最普通的食材在胡麻油的加入后陡然变得可口动人，那是家的味道。即使是吃遍各地风味之后，肠胃仍然固执地为童年的味觉留了一扇门，无论漂泊到哪里，总会有一种味道轰然打开那扇门。
地球地域辽阔，人们必须竭尽才智，付出辛劳，才能熨帖生活。也正是那些尚存的古老方式，帮助我们在日趋雷同的日常生活中，辨认对方、看清自己。美食的背后，自有着人生五味。