春卷的历史由来已久,从我有记忆以来,每一年的新年都是吃着春卷度过的。

在文献还没有关于春卷记载的时候,出现的频率更高的是春饼。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。

春饼我们很熟悉,在北方经常能见到,它用几张大面皮子,可以包起各类的菜,像是土豆丝,白菜丝,京酱肉丝,酱炒鸡蛋等。

过去老北京人吃春饼,讲究叫“盒子菜”。所谓盒子菜就是街上的“盒子铺”外卖到家中的卤肉,朱红大圆漆盒,里面分成九个格子,打开盖一看,里面分装着火腿、腊鸭、酱肉、熏鸡、小肚,都切成薄片,很是精致。

但南方人的春卷大约只有手指那么长吧,只是点心,但北方的春饼我是吃两个就完全饱了。

春卷的做法,简单来说是用白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。

在南方,春天最重要的菜就是荠菜,荠菜不论是包入春卷还是炒年糕,都好吃得不得了。春天的荠菜,在野外就能挖到,蹲下身子看,贴地生长的锯齿状叶子随处可见,捏住荠菜的心中,用刀贴地齐根割断,不要连根拔起。

留下荠菜的根部,也是为了荠菜明年的生长。菜场也有卖,将荠菜洗净切碎,和豆腐干,肉末放在一起搅拌,就可以作为春卷的馅了,这个过程和包饺子也很像。

春卷里的“春”字,寓意着“春天”,一卷迎春,也隐喻着“春天里包藏着甜蜜与希望”,有迎春喜庆之吉兆的寓意。春节里吃的这些东西,都有吉祥的寓意,也都有好彩头。