春卷的历史由来已久，从我有记忆以来，每一年的新年都是吃着春卷度过的。
在文献还没有关于春卷记载的时候，出现的频率更高的是春饼。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有：“打春，是日富家多食春饼。”可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。
春饼我们很熟悉，在北方经常能见到，它用几张大面皮子，可以包起各类的菜，像是土豆丝，白菜丝，京酱肉丝，酱炒鸡蛋等。
过去老北京人吃春饼，讲究叫“盒子菜”。所谓盒子菜就是街上的“盒子铺”外卖到家中的卤肉，朱红大圆漆盒，里面分成九个格子，打开盖一看，里面分装着火腿、腊鸭、酱肉、熏鸡、小肚，都切成薄片，很是精致。
但南方人的春卷大约只有手指那么长吧，只是点心，但北方的春饼我是吃两个就完全饱了。
春卷的做法，简单来说是用白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将制好的馅心摊放在皮子上，将两头折起，卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。
在南方，春天最重要的菜就是荠菜，荠菜不论是包入春卷还是炒年糕，都好吃得不得了。春天的荠菜，在野外就能挖到，蹲下身子看，贴地生长的锯齿状叶子随处可见，捏住荠菜的心中，用刀贴地齐根割断，不要连根拔起。
留下荠菜的根部，也是为了荠菜明年的生长。菜场也有卖，将荠菜洗净切碎，和豆腐干，肉末放在一起搅拌，就可以作为春卷的馅了，这个过程和包饺子也很像。
春卷里的“春”字，寓意着“春天”，一卷迎春，也隐喻着“春天里包藏着甜蜜与希望”，有迎春喜庆之吉兆的寓意。春节里吃的这些东西，都有吉祥的寓意，也都有好彩头。