臭豆腐在中国以及世界各地的制作和食用方式均存在差异，却也有些渊源。臭豆腐在长沙、上海、北京、台湾等地是颇具代表性的名小吃，备受食客的喜爱和关注。
臭豆腐是豆腐的一个特色品种，其名虽俗、外陋内秀、平中见奇、源远流长，极具风味，一经品味，欲罢不能。臭豆腐质地软滑，散发着异香，前人赞誉它云：“味之有余美，玉食勿与传”。其不仅有很高的营养价值，还有较好的药用价值。医学典籍记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食臭豆腐能增强体质，健美肌肤。
制作的臭豆腐好吃，最主要的是必须有坛好卤来卤豆腐胚。卤水的制做方法极其复杂，用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，在其腌制和发酵过程中要不断加入各种香料和佐料，精心调制。调制一坛好卤需要几年的时间，一般的卤水称为清卤，卤不出臭豆腐，卤臭豆腐要老卤，卤水要二十个年头以上，这样的老卤才能做出好臭豆腐，味道才正宗。臭豆腐闻起来臭吃起来香，可以增加食欲，起到防病保健的作用。
长沙古代不产豆腐，清代乾隆年间由浙江绍兴人余德馨在青石桥开豆腐店，才有香干子。臭豆腐形成有百余年历史，曾叫油炸豆腐，二十世纪五十年代才改名长沙油炸臭干子。长沙火宫殿的油炸臭豆腐因为有毛泽东的名言“闻起来臭，吃起来香”；“到长沙没有吃过臭豆腐就等于没有到过长沙”而非常有名气。火宫殿的臭豆腐用茶油、文火慢炸，豆腐炸焦，每块钻孔，灌辣椒油，吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，有童谣云：“油炸豆腐四四方，闻起来臭吃起来香。外层酥脆内如脑，最好锅边趁热尝。”因此火宫殿的臭豆腐名声远播，传遍大江南北。
焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。约个时间，找一个和你“臭味相投”的朋友一起去长沙吃臭豆腐吧！