民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲已割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名“裹脚肉”。抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，“留芬”饭馆老板欣然接受建议，将“裹脚肉”改名为“李庄刀工蒜泥白肉”
李庄白肉的味道令人叫绝，肥肉肥而不腻，瘦肉细嫩化渣，吃起来回味悠长，其原因有二，其一是农家所养的猪没有喂饲料，其二是调料好。用师傅的话说，李庄白肉，一吃片肉的技术，二吃蘸肉的调料。
食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。
在四川宜宾李庄，当地农副产品出产十分丰富，饮食文化源远流长。李庄白肉经过历代厨师的不断探索、总结和提高，使制作的工艺达到炉火纯青，高深的技艺使李庄一个远近驰名的金字招牌。因此才有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。
要想制作一份地道的李庄白肉，在选料精、调料香、刀工绝、三个要素上，缺一不可。猪肉的选料必须是饲养时间不超过一年，喂养过程不能使用任何添加剂、要做到皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或者“巴克夏”猪肉。
不仅如此，还只用二刀肉（猪后腿去掉第一刀之后的部位），因为这一部位的肉无泡少筋，肥瘦均匀，肉质最佳，做成白肉后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人一种美感。
白肉的调料各家秘制，各有千秋，但必不可少的是大蒜和辣椒，一并舂成糊状，名曰：“蒜泥糍粑椒”，同时加入酱油和白糖等各色调料，才算巴适~~
李庄白肉固然美味，终究抵不过生活中的千姿百媚，无论我们何去何从，都要记得不忘初心。