当前位置: 首页 稿库 正文

私房菜-【双面】辣中有甜-20200720

小编 |

“重庆,大家都晓得,是一个充满火锅的城市。”这是电影《火锅英雄》里的一句旁白,也是大家对重庆的第一印象。

然而除却老油厚重、火辣飘香的火锅,重庆还是烟波浩渺、云雾缭绕的雾都;Hiphop说唱、赛博朋克的“重特兰大”;船舶停靠、竞相鸣笛的江湖。

重庆是一座个性立体的城市。正如人的性格一般,所有倔强、酷飒的背后,几乎都有着轻易不愿示人的柔软,而重庆的柔软,就在于那些食物里容易被人忽视的甜。

在重庆,没有冰粉的夏天,是不完整的,若冰粉没有红糖,则缺失了灵魂。从古早时的移动摊贩,到今日密集的独立门店,凭借着最原始的嫩滑、甘甜,红糖冰粉这个最重庆的地道美食,甚至成为了新一代的网红。

重庆人对红糖冰粉最原初的记忆,是小时候盛夏树荫下的三轮车。车上装着几个大铁桶,桶盖子一揭,里面满是由冰粉籽搓成的水冻。取一柄大铁圆勺,往桶里随便挖上一勺,倒在搪瓷碗里,加上一勺红糖水,拿小勺随意一捣,囫囵的水冻就摊成了小块,浸在红糖汁里,一晃一晃地挤压碰撞,把倒影的一团阳光都撞碎了。

由红糖承包的重庆夏日,除了红糖冰粉,还有红糖凉虾。类似于冰粉,凉虾的容器也多是几个相似的大铁桶。从铁桶里取出的凉虾,洁白如玉,添上一勺红糖水后,表层浸上一层浅淡的红棕色,有种齐白石水墨画的晕染美感。

传言说,吃凉虾要放三勺糖。由米浆制成的凉虾,光滑细腻,经由红糖的浸润,有种清清爽爽的甘甜。一勺送入口中,凉虾裹着清冽,温柔地弹弹牙齿,瞬间破开一汪稻米的清雅。由红糖水润着,自齿颊顺流直下,一路畅通,直接抵达五脏庙深处。一碗凉虾吃完,周身的暑气便也烟消云散。

趋甜,是人类的本能,重庆人才不舍得抛弃这种快感。况且和味道新贵辣椒相比,重庆人沉溺于甜的味道,已有上千年。享用了甜,吃得了辣,难怪人们常常感叹“食在中国,味在重庆”了。

                           

中国校园之声,青春的声音,我们一起聆听!