肉丸糊辣汤,大抵是最受争议的西安美食,没有之一。
尤其当河南老乡在场时,但凡听说“胡辣汤”里加了肉丸,总不免眉头一皱、白眼一抛,再配合一声绵长而顿挫的“咦——”。毕竟大多数人眼里,河南是胡辣汤界的“武学正统”,出了大中原,别地儿的都像是“勾过芡的卤子”。
但对于老西安们来说,肉丸糊辣汤独树一帜,绝对是堪比羊肉泡馍和肉夹馍的“美食名片”,充分展现了西安饮食大开大合、横扫八荒的气概——
调料,放的是香飘八百里秦川的油泼辣子,足以唤醒每双惺忪睡眼;主食,配的是黄土地般厚重瓷实的馍,足以填饱每副辘辘饥肠;加上筋道的肉丸、浓稠的汤汁和大块的蔬菜,每一碗糊辣汤,都是蛋白质和淀粉浓缩而成的“双倍快乐”。
当夜色将尽,回民街上属于游客的热闹逐渐褪去;拐几道弯,西安人的一天刚刚从一碗糊辣汤开始。
大碗浓汤上桌,颤颤巍巍不洒,一块热乎着的饦饦馍掰成块状,泡入碗中搅匀。等到一顿风卷残云,连馍带汤混杂着肉丸蔬菜吃下后,碗底不留剩汤,这才是西安肉丸糊辣汤应有的姿态,说明店家勾芡功底扎实,汤汁粘稠醇厚。老饕们一碗下肚,吃得干干净净,同样也心满意足。
每一场与糊辣汤的美妙邂逅,都是和西安店家的久别重逢。
食客对于糊辣汤的热情也让人吃惊。平素以慵懒、从容、不着急著称的西安人,喝起糊辣汤来比谁都积极,甘愿起个大早守在店铺门口,显然是从昨晚就开始馋这一顿了;有时候店里排起长龙,座无虚席,西安人也毫不介怀,摆出老陕吃面时的经典蹲姿,乖乖跑去门口大块朵颐。
而离乡万里的西安游子们,心里总有糊辣汤的一席之地。相比于名扬天下的河南胡辣汤,口味更加小众的西安糊辣汤,在外地更难找寻地道的门店,以至于漂泊在外的西安人思乡心切,却“举目见日,不见糊辣汤”,只能想着早日回家,大口啜饮糊辣汤,吃饱再豪迈地喊一句:
“老板!拿个冰峰!”