肉丸糊辣汤，大抵是最受争议的西安美食，没有之一。
尤其当河南老乡在场时，但凡听说“胡辣汤”里加了肉丸，总不免眉头一皱、白眼一抛，再配合一声绵长而顿挫的“咦——”。毕竟大多数人眼里，河南是胡辣汤界的“武学正统”，出了大中原，别地儿的都像是“勾过芡的卤子”。
但对于老西安们来说，肉丸糊辣汤独树一帜，绝对是堪比羊肉泡馍和肉夹馍的“美食名片”，充分展现了西安饮食大开大合、横扫八荒的气概——
调料，放的是香飘八百里秦川的油泼辣子，足以唤醒每双惺忪睡眼；主食，配的是黄土地般厚重瓷实的馍，足以填饱每副辘辘饥肠；加上筋道的肉丸、浓稠的汤汁和大块的蔬菜，每一碗糊辣汤，都是蛋白质和淀粉浓缩而成的“双倍快乐”。
当夜色将尽，回民街上属于游客的热闹逐渐褪去；拐几道弯，西安人的一天刚刚从一碗糊辣汤开始。
大碗浓汤上桌，颤颤巍巍不洒，一块热乎着的饦饦馍掰成块状，泡入碗中搅匀。等到一顿风卷残云，连馍带汤混杂着肉丸蔬菜吃下后，碗底不留剩汤，这才是西安肉丸糊辣汤应有的姿态，说明店家勾芡功底扎实，汤汁粘稠醇厚。老饕们一碗下肚，吃得干干净净，同样也心满意足。
每一场与糊辣汤的美妙邂逅，都是和西安店家的久别重逢。
食客对于糊辣汤的热情也让人吃惊。平素以慵懒、从容、不着急著称的西安人，喝起糊辣汤来比谁都积极，甘愿起个大早守在店铺门口，显然是从昨晚就开始馋这一顿了；有时候店里排起长龙，座无虚席，西安人也毫不介怀，摆出老陕吃面时的经典蹲姿，乖乖跑去门口大块朵颐。
而离乡万里的西安游子们，心里总有糊辣汤的一席之地。相比于名扬天下的河南胡辣汤，口味更加小众的西安糊辣汤，在外地更难找寻地道的门店，以至于漂泊在外的西安人思乡心切，却“举目见日，不见糊辣汤”，只能想着早日回家，大口啜饮糊辣汤，吃饱再豪迈地喊一句：
“老板！拿个冰峰！”