酸菜温暖了东北人的冬天，浆水清新了西北人的夏天。
当然，它其实已经超越了季节，成为了西北生活的代言人。早上浆水拌汤菜豆腐，晚上浆水面配几样小菜，夏天吃面鱼，biangbiang凉面，冬天有搅团撒饭，清汤暖锅子……按一句西北话：真是把人“吃美了”！
所谓的浆水，就是发酵酸菜的汤汁，做法是很平常的：找一口黑漆漆的浆水缸，拿蔬菜在沸水中焯烫过切碎，加入煮好的面汤，冷却后加“酸引子”，盖上盖子避免杂菌，这样放置几天就可以得到浆水和泡在其中的浆水菜了。
浆水需常吃常新，不时加入面汤，做法也跟着称呼一起动感：陕西安康人叫“拔酸”，甘肃天水人作浆水的过程一般说“投”、庆阳人则称为“窝”浆水、兰州人叫“榨浆水”。
不过看似简单的浆水，在行家眼里也是大有门道，浆水作为发酵类食品，是很娇气的，制作时并不能沾一点油盐荤腥，温度不能太热，也不能太冷，夏天要勤搅勤用，冬天要稍微加温。
蔬菜是煮到几成熟？酸引子是先放还是后放？面汤是用白面还是玉米面？做好的浆水要放凉才能入缸吗？每一个细节，都决定着一缸浆水的成败。
小麦面，可以做成拌汤、削削、拨面鱼、面条等；包谷，可以磨面做成面糊糊、面节节、搅团、鱼鱼，可以磨碎做成糁糁糊糊、陕南安康人更有一道嫩包谷磨碎做的水粑粑；陕南人爱吃大米，配上浆水，也有酸稀饭、粗老灌、炒米饭等，口味多元，不胜枚举。
对西北小孩来说，其实浆水不算什么好的童年回忆。浆水本身油水寡淡，主基调就是酸味。孩子们碰上吃浆水，喝拌汤，心里总有一点不情愿。只不过随着时岁渐长，往往也能感受这一口夏日里解腻的清香，也是吃罢大鱼大肉之后的余兴味道。而在出门在外的时候，一口浆水，往往就是西北人的乡愁了。
浆水不是西北人的命，却是西北人的根。一碗碗浆水，把人吃美了，生活也“攒劲滴很”。