芝麻酱是老北京一年四季吃食中不可或缺的调味料，搭配主食、蔬菜、肉类，都为其增添了不少风味。记得儿时，看到长辈们食用芝麻酱最简单粗暴的方式，就是直接抹在馒头上，撒入白糖，吃得有滋有味。
而夏季芝麻酱无疑是面条的最佳伴侣，芝麻酱面也被定义为老北京夏季必吃菜单。
而对于夏季吃面，脑海中会浮现记忆中的这样一个场景……胡同大爷会在院儿门口树荫下摆上一把躺椅，旁边放上一张竹桌，饮着紫砂壶泡好的茶水，听着小曲儿，有节奏轻摆着芭蕉扇，很是惬意；到了饭点，老伴儿会用蓝边大碗乘上冒尖儿的一碗面条，浇上芝麻酱，碗上放着一整根洗好的黄瓜，此刻大爷起身便可以吃了。
芝麻酱面吃过水最滋润，配上简单的菜码，浇入粘稠适度且用盐调过味的芝麻酱，清凉爽滑，Q弹浓香，入口那一瞬间的满足，只有亲自品尝过才知道。
麻酱鸡丝凉面，说是改良，但更像是融合，四川的鸡丝凉面与北京的麻酱面相融合，让单调的老北京麻酱面有了更丰富的层次、口感和营养。其灵感则是来自分子料理的低温慢煮技术，更适合家庭的制作手法，将鸡肉的嫩度最大程度保留。并融合进最家常的麻酱凉面，新口感，新体验，葱香花椒油的加入提升口感的同时，在颜色上也更符合夏日景象。
鸡肉凉水下锅，开锅后煮2分钟，关火闷15分钟
碗中放入麻酱，加入花生酱，搅拌
再依次加入米醋、一品鲜、芝麻油澥开
面条开水下锅，煮熟捞出过凉
黄瓜、樱桃萝卜洗净切丝
花椒油打入鲜香葱，过滤出油备用
鸡胸肉捞出晾凉，撕成丝
装盘，放入面条、摆入配料
浇上芝麻酱，淋上花椒油即成
经过低温慢煮过的食材，可以在最大程度上保证不流失内在水分，保留食物的本味和营养。人们通常认为低温慢煮很难在家庭烹饪中使用。今天我们的鸡胸肉就以简单的方式，烹饪出分子效果。鸡胸肉烹饪方式不对，口感会很差，这种用低温慢煮的烹饪技法做出来的鸡胸肉，最大程度的保证了肉质的软嫩。